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豌豆尖的做法
由于各地的口味不一样,因此根据地理位置的不同,豌豆尖的做法很多。豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食,涮锅,又可凉拌、作快餐蔬菜,更可用于调味、配色,下面简单介绍一下。
1、蒜蓉豌豆尖
①、用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁,尝好咸淡。
②、锅里放油,烧到8成热,放入豌豆尖,急火快炒。
③、豌豆尖断生后(其实就是刚熟),倒入事先兑好的芡汁。
④、翻炒两下出锅。
蒜蓉豌豆尖想要做得好吃,要领在于,油热,火急,不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆,能保持鲜嫩的口感。
2、豌豆尖汤
①豌豆尖择好洗净备用。
②锅中加油,下入姜丝略炒,加入2碗水,加适量盐调味。
③待水煮开后撒入豌豆尖,即刻关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。
④起锅后撒点葱花更好。
豌豆尖的营养价值
豌豆尖作为高档绿色蔬菜,深受消费者和宾馆酒家的青睐,除了其茎叶柔嫩,味美可口之外,豌豆尖的营养价值还是很高的,一起了解下豌豆尖的营养价值都有什么。
1、豌豆苗富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
2、和猪肉同食,对预防糖尿病有较好的作用。
3、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
4、防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
5、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
6、能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。
7、含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
豌豆尖的适用人群
豌豆尖营养价值高,味道也鲜美,因此深得很多人的喜欢。但是,这并不代表任何人都可以肆无忌惮地食用豌豆尖,看看豌豆尖的适用人群都有哪些。
1、一般人群均可食用豌豆尖。
2、豌豆尖尤其适用于热性体质的人食用。
3、豌豆尖有清肝明目的食疗功效,它有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。其中高含量的胡萝卜素,还可以保护上皮细胞完整、预防炎症、提高免疫力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。同时,它含有大量的镁以及叶绿素,有助于排出体内毒素,保护肝脏。
4、豌豆尖是高钾低钠食物,钾是钠的50倍。因此它能消肿利水,不但对缓解熬夜出现的熊猫眼、肿眼泡有效,而且也是三高人群应该常吃的蔬菜,可以降低血压、帮助预防并发症。另外,豌豆尖的草酸含量很低,所以尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群。
5、豌豆尖口感鲜嫩,易于烹制,操作非常简单。因为草酸含量不高,所以不用切得很碎,甚至可以大段烹制。
豌豆尖的注意事项
豌豆尖味道鲜美,那么,在挑选食用或是储存的时候,有什么事项是需要注意的呢?一起来看看豌豆尖的注意事项。
1、挑选豌豆尖的时候最好挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的。
2、虽然豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食,涮锅,又可凉拌、作快餐蔬菜,更可用于调味、配色。但最好还是用大火快炒,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,同时还可以减少维生素C的损失。
3、豌豆尖最佳的储存时间是1-2天,由于豌豆芽苗茎叶柔嫩,水分含量高,需密封保存。
4、大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗,利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。
在挑选食用或是储存豌豆尖的时候,注意以上的这些注意事项,就不怕选不到新鲜味美的豌豆尖了。