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刀豆的做法
刀豆的做法很多，因为刀豆性温，能够和很多食材搭配，然后做出不同特色风味的菜式。其中家常刀豆的做法主要是清炒刀豆。下面就让为各位妈友介绍一下清炒刀豆的做法。
在介绍清炒刀豆的做法前，我们先看看清炒刀豆的材料吧。清炒刀豆的用料也比较简单，主料是刀豆六两，辅料是大蒜二瓣、盐、味精。清炒刀豆的用料没有干煸刀豆和土豆烧刀豆那么花俏，能够保持刀豆的原汁原味，可以说是纯正刀豆风味的菜式。
清炒刀豆的做法步骤：
1、把刀豆的二头摘去，然后将刀豆一分二，用水洗干净。
2、把大蒜拍松拍碎，去壳切末备用。
3、先把锅烧热，然后加少许油，待油足够热，就加入大蒜末爆香。
4、接着倒入已洗干净的刀豆煸炒，直至刀豆的颜色变成深绿就差不多熟了。
5、加盐、加水焖烧三到五分钟左右，依刀豆老嫩而定。
6、最后加少许味精调味即可完成。
炒刀豆的小贴士：
1、刀豆要买摸上去嫩嫩的，细细的那种比较好。
2、煸炒刀豆时间要长一些，一定要煸透。
3、此菜非常简单，味道也不错，是家里常吃的蔬菜。
干煸刀豆的做法
如果能够吃辣，那么干煸刀豆绝对是刀豆的做法的首选。因为干煸刀豆的主要用料是刀豆，辅料有花椒、干红辣椒和蒜头，以及其他一些调料。干煸刀豆与清炒刀豆不同，干煸刀豆用了很多辅料搭配，所以整体味道更重，香味更浓。下面我们看看干煸刀豆的做法。
干煸刀豆的主料是刀豆，辅料比较多，有花椒、大蒜、干红辣椒、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白砂糖、食用油等。
干煸刀豆的做法：
1、首先，先将刀豆折好，用清水洗净。
2、将大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切开。
3、先将锅烧热，待锅热冒烟的时候再往锅内放油，等到油热后即可放入洗干净、沥干水的刀豆，然后将刀豆炸软。
4、待刀豆炸成干瘪即可将刀豆捞出。
5、刀豆捞出后，锅内的油不要倒掉，锅内留底油，将切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。
6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香气扑鼻，即可往锅里倒入刀豆搅混同炒。
7、放入盐，鸡精，糖和少许酱油（这个不加可以放少许蒸鱼豉油甚至不加）。
8、将所有的调料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出锅。
干煸刀豆的调料里面有比较多的辣椒，所以比较辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少许辣椒会更香，味道也会更特别，建议不喜辣的妈友还是加少许辣椒哦。
土豆烧刀豆的做法
除了清炒刀豆和干煸刀豆之外，比较常见的一种刀豆的做法是土豆烧刀豆的做法。与清炒刀豆和干煸刀豆不同，土豆烧刀豆的口味比较灵活，可以根据烹调者自己的口味喜好来调节土豆烧刀豆的配料。下面我们一起看看土豆烧刀豆的做法吧。
土豆和刀豆是土豆烧刀豆的主要材料，除了五百克刀豆和五百克土豆，土豆烧刀豆还需一些调料，包括大蒜两头，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。这些调料可以根据个人的喜好来定量。喜欢的辣的还可以稍微加点辣椒。
土豆烧刀豆的做法：
1、将土豆去皮切条切丝。
2、将切好的土豆丝用清水浸泡约半小时，和水冲去淀粉。刀豆折条。
3、油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮
五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。
4、改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟左右即可起锅，这样一道美味的土豆烧刀豆就完成了。
土豆烧刀豆是一道很有特色的菜，尤其适合上海人食用，因为红油赤酱本来就对上海人的胃口。此菜可烧得偏烂些，虽然不好看但是很好吃。
刀豆的营养价值
刀豆的做法如此丰富，各种不同的特色风味，光用看的就觉得非常的诱人。很多人都喜欢吃刀豆，那么刀豆究竟有什么样的营养价值呢？下面就由带各位妈友一起来了解一下刀豆的营养价值。刀豆含有丰富的营养成分，刀豆的营养价值不仅仅体现在刀豆营养成分的多，而且体现在刀豆营养成分的种类比较齐全，更体现在刀豆营养成分的含量高。
刀豆的营养价值丰富，其营养成分种类比较多，而且含量也比较齐全。刀豆含有丰富的营养成分，除了很多食物都有的蛋白质，淀粉，灰分，可溶性糖，类植物，纤维素，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分之外，刀豆含有独特的营养成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血细胞凝集素等。
刀豆的营养价值丰富不仅仅体现在营养成分种类繁多，而且还体现在营养成分的含量也很丰富。据测定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以补充磷，调节体内的酸碱平衡，有益于神经和精神活动，保持活力。另外，每100克刀豆还含有49毫克钙。吃刀豆可以补充钙，有助于促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康，还可健脑益智和维持免疫系统的正常。
刀豆的功效
刀豆的营养成分繁多，而且营养成分的种类比较齐全，能够为人体提供较为均衡的营养，刀豆各个营养成分的含量也比较高。因此，刀豆的营养价值不容置疑。食物的营养价值跟食物的功效作用往往紧紧相连的，刀豆的营养价值如此丰富，那么刀豆的功效有哪些呢？下面我们一起了解一下刀豆的功效吧。
刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
刀豆的适宜人群
刀豆含有丰富的营养，具有止咳化痰、补肾益脾和润肠养胃的功效。刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，还可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。刀豆好吃而且养人，那么是不是大家都适合吃刀豆呢？下面我们看看刀豆的适宜人群有哪些？
一般人群均可食用刀豆，都是刀豆的适宜人群。刀豆尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
一般人都适合吃刀豆，但是吃刀豆的时候要注意一下小细节，才能够更好地发挥刀豆的营养和功效：
1、刀豆可与猪肉搭配。刀豆和猪肉搭配来吃，味道鲜美，可以改善胃口，增进食欲，还可补充油脂，滋润皮肤，维护皮肤的健康。
2、刀豆可与鸡肉搭配。刀豆和鸡肉搭配着吃，可以补充钙元素，保护骨骼的健康，健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。
3、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
4、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
