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炒刀豆的做法
刀豆是一种营养价值高和功效作用强大的豆科食物。刀豆很有含量丰富的蛋白质和淀粉，还有纤维素，可溶性糖，类植物，刀豆球蛋白A等微量营养素，因此刀豆不仅仅能够利肠养胃，还能够有效地止吐止腹泻。刀豆的做法很多，其中最常见的一种就是炒刀豆。下面为各位妈友介绍介绍炒刀豆的做法。
炒刀豆的做法十分简单，而且炒刀豆也很快，因此常常出现在家常饭桌上。
炒刀豆的主料：刀豆六两
炒刀豆的辅料：大蒜二瓣、盐、味精
炒刀豆的做法步骤：
1、把刀豆的二头摘去，然后将刀豆一分二，用水洗干净
2、把大蒜拍松拍碎，去壳切末备用
3、先把锅烧热，然后加少许油，待油足够热，就加入大蒜末爆香，接着倒入已洗干净的刀豆煸炒，直至刀豆的颜色变成深绿就差不多熟了，加盐、加水焖烧三到五分钟左右，依刀豆老嫩而定，最后加少许味精调味即可完成。
炒刀豆的小贴士：
1、刀豆要买摸上去嫩嫩的，细细的那种比较好。
2、煸炒刀豆时间要长一些，一定要煸透。
3、此菜非常简单，味道也不错，是家里常吃的蔬菜。
炒刀豆的营养价值
炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴，不但营养价值高、功效作用好，而且做法十分简单，又美味可口。炒刀豆的营养价值有哪些？炒刀豆的营养价值包括丰富的蛋白质和淀粉，还有许多不同的微量营养素，例如刀豆球蛋白A、维生素、可溶性糖和类植物等，下面我们详细了解一下炒刀豆的营养价值吧。
刀豆的营养价值丰富，其营养成分种类比较多，而且含量也比较齐全。刀豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质，淀粉，灰分，可溶性糖，类植物，纤维素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血细胞凝集素，各种维生素，钙、磷等多种矿物质等等。刀豆的营养价值丰富不仅仅体现在营养成分种类繁多，而且还体现在营养成分的含量也很丰富。据测定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以补充磷，调节体内的酸碱平衡，有益于神经和精神活动，保持活力。另外，每100克刀豆还含有49毫克钙。吃刀豆可以补充钙，有助于促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康，还可健脑益智和维持免疫系统的正常。
炒刀豆的功效
炒刀豆的营养价值无容置疑，先别说丰富的蛋白质、淀粉、各种维生素和多种矿物质，刀豆还有可溶性糖，纤维素，刀豆氨酸，刀豆四氨，类植物，尿毒酶、血细胞凝集素和刀豆球蛋白A等微营养素的成分的种类也是比较多的。炒刀豆丰富的营养价值决定了炒刀豆的功效大。那么炒刀豆的功效有哪些呢？
炒刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
炒刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
炒刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
炒刀豆的适宜人群
炒刀豆含有丰富的蛋白质、淀粉、各种维生素、矿物质等营养物质，具有增强人体抵抗力和免疫力，防癌抗癌等多种功效。炒刀豆是家常的一种美食，常常出现在家常饭桌，那么炒刀豆是不是人人都适合吃呢？下面我们看看炒刀豆的适宜人群有哪些。
炒刀豆一般人群均可食用，刀豆含有丰富的营养元素如蛋白质，淀粉，灰分，纤维素，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，吃刀豆可以补充营养元素，提高身体免疫力，增强抵抗力，还可抗癌，滋补五脏等等。但是胃热肝火旺盛者则不宜食用刀豆。
1、炒刀豆适合肾虚者，患有腰痛疾病者食用。刀豆可以滋补五脏，养胃补肾，还可暖身驱寒，抑制腰痛。
2、炒刀豆适合气滞多咳嗽者食用。刀豆可以下气补气，还可止咳平喘。
3、炒刀豆适合痰多闭经者食用。吃刀豆，还可平喘止痰，活血痛经。
4、炒刀豆适合产妇食用。产妇生产会流失营养，常感到身体虚弱，吃刀豆可以补充营养元素，有利于强身健体，减轻生产带来的疲劳感，平缓心情，保持良好的情绪，还可以促进身体的产后恢复。
5、炒刀豆适合哺乳期的妈妈食用。哺乳期的妈妈们给宝宝喂奶会流失营养，身体虚弱，吃刀豆可以补充营养元素，有利于强身健体，促进乳汁的营养健康，促进宝宝吃母乳后身体的健康发育。
刀豆的选购技巧
刀豆含有丰富的营养价值，而且有很多不同的功效，一般大人小孩都适合吃。炒刀豆的做法很简单，但是刀豆有好有坏。炒刀豆要做得好吃离不开好的刀豆。那么刀豆怎么挑选？刀豆的选购技巧有哪些？下面我们一起看看吧。
刀豆也有优劣之分，所以我们吃刀豆前也要注意挑选优质刀豆。刀豆的选购技巧如下：优质刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。所以在吃刀豆前要注意区分优劣刀豆，避免挑选到劣质刀豆，入食劣质刀豆对人体健康不利。
此外，刀豆容易损坏起斑点，因此除了要注意刀豆的选购技巧，还要注意刀豆的保存技巧。将刀豆买来后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干净后，沥干水分，然后将刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，或者将刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为刀豆如果放于水多的地方则容易受潮，容易变质，变味，吃变质的刀豆对人体健康不利。所以最好是将刀豆密封起来后再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
