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大刀豆的做法
刀豆的做法很多，包括清炒刀豆、干煸刀豆、腌制刀豆和土豆烧刀豆。其中土豆烧刀豆一般选用大刀豆来做。下面我们一起看看大刀豆的做法如何？用大刀豆做土豆烧刀豆怎么做？需要些什么材料？有什么技巧。
土豆和大刀豆是土豆烧刀豆的主要材料，除了五百克大刀豆和五百克土豆，土豆烧刀豆还需一些调料，包括大蒜两头，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。这些调料可以根据个人的喜好来定量。喜欢的辣的还可以稍微加点辣椒。
土豆烧刀豆的做法：
1、将土豆去皮切条切丝。
2、将切好的土豆丝用清水浸泡约半小时，和水冲去淀粉。大刀豆折条。
3、油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下大刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮
五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。
4、改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟左右即可起锅，这样一道美味的土豆烧刀豆就完成了。
土豆烧刀豆是一道很有特色的菜，尤其适合上海人食用，因为红油赤酱本来就对上海人的胃口。此菜可烧得偏烂些，虽然不好看但是很好吃。
大刀豆的营养价值
大刀豆是刀豆的一种。大刀豆又叫挟剑豆，豆荚扁而宽。大刀豆是刀豆的一种，所以其营养价值跟大豆一样，都是富含蛋白质、多种维生素和多种矿物质。那么下面我们具体看看大刀豆的营养价值都有哪些？
大刀豆的营养价值丰富，其营养成分种类比较多，而且含量也比较齐全。大刀豆含有丰富的营养成分，除了很多食物都有的蛋白质，淀粉，灰分，可溶性糖，类植物，纤维素，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分之外，大刀豆含有独特的营养成分，包括大刀豆氨酸，大刀豆四氨，大刀豆球蛋白A，尿毒酶、血细胞凝集素等。
大刀豆的营养价值丰富不仅仅体现在营养成分种类繁多，而且还体现在营养成分的含量也很丰富。据测定，每100克大刀豆就含有57毫克磷。所以吃大刀豆，可以补充磷，调节体内的酸碱平衡，有益于神经和精神活动，保持活力。另外，每100克大刀豆还含有49毫克钙。吃大刀豆可以补充钙，有助于促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康，还可健脑益智和维持免疫系统的正常。
大刀豆含有丰富的营养成分，大刀豆的营养价值不仅仅体现在大刀豆营养成分的多，而且体现在大刀豆营养成分的种类比较齐全，更体现在大刀豆营养成分的含量高。
大刀豆的功效
大刀豆的做法有很多，可以做成不同的菜式不同的口味，而且大刀豆的营养价值很丰富，不仅仅有很多营养成分，而且大刀豆营养成分的种类比较多而全。刀豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质，灰分，淀粉，类植物，纤维素，可溶性糖，维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和钙、磷等多种矿物质等营养成分，还包括刀豆四氨，刀豆球蛋白A，刀豆氨酸，尿毒酶、血细胞凝集素等刀豆独特的营养成分。下面我们看看大刀豆的功效有哪些？
刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
大刀豆的选购技巧
除了按色泽的不同，可以将刀豆分为青刀豆和黄刀豆之外，我们还可以根据形状大小的不同，将刀豆分为大刀豆和小刀豆。其中大刀豆的豆荚是扁形而且宽大的，之所以称为大刀豆，是因为大刀豆的宽度大于其厚度的1.5倍，而小刀豆的豆荚是圆形而且窄小的，小刀豆的宽度小于或等于小刀豆厚度的1.5倍。那么下面我们看看大刀豆的选购技巧吧。
大刀豆也有优劣之分，所以我们吃大刀豆前也要注意挑选优质大刀豆。大刀豆的选购技巧如下：优质大刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质大刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。所以在吃大刀豆前要注意区分优劣大刀豆，避免挑选到劣质大刀豆，入食劣质大刀豆对人体健康不利。
此外，大刀豆容易损坏起斑点，因此除了要注意大刀豆的选购技巧，还要注意大刀豆的保存技巧。将大刀豆买来后，如果不是立刻食用，就先把大刀豆洗干净后，沥干水分，然后将大刀豆放进干净，干燥，密封的容器内，或者将大刀豆放进保鲜袋里，封装起来，再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为大刀豆如果放于水多的地方则容易受潮，容易变质，变味，吃变质的大刀豆对人体健康不利。所以最好是将大刀豆密封起来后再放进冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
大刀豆的食用注意事项
大刀豆营养价值高，功效作用好，而且做法简单而且多样。大刀豆常见的做法有土豆烧刀豆。大刀豆不仅仅要注意选购技巧，而且还要注意大刀豆的食用注意事项，这样才能充分吸收大刀豆的营养和发挥大刀豆的功效。下面我们一起看看大刀豆的食用注意事项。
一般人都适合吃大刀豆，但是吃大刀豆的时候要注意一下小细节，才能够更好地发挥大刀豆的营养和功效：
1、大刀豆可与猪肉搭配。大刀豆和猪肉搭配来吃，味道鲜美，可以改善胃口，增进食欲，还可补充油脂，滋润皮肤，维护皮肤的健康。
2、大刀豆可与鸡肉搭配。大刀豆和鸡肉搭配着吃，可以补充钙元素，保护骨骼的健康，健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。
3、大刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
4、食用大刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
