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大白菜炒肉是什么
大白菜是人们再熟悉不过的食材了，而肉也是人们每天的饮食中必须有的一种食材，将大白菜与肉一起烹饪而成的大白菜炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜。此菜菜品口感，色彩分明，鲜香脆嫩。具有较高的营养价值，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。下面，我们来一起学习一下大白菜炒肉的做法！
做法一：
食材：白菜200g、食盐适量、蒜适量、蚝油适量、调和油适量、红尖椒适量
步骤：
1、肉切好，青红辣椒切碎，大白菜切好，大白菜叶子也切好；
2、把切好的大蒜、青红辣椒和肉放在一起，下蚝油，拌好；
3、上锅下油炒拌好的肉，炒3-5分钟，再下大白菜梗子，炒3分钟左右，再下叶子一起炒，然后放盐；
4、熟后出锅。
做法二：
食材：牛肉适量、大白菜适量、耗油、盐、酱、醋、味精、花椒粉
步骤：
1、把牛肉清洗干净切好，青椒和红椒切碎，然后将青椒、红椒放到牛肉里用耗油、盐、酱搅拌均匀腌制稍许；
2、白菜清干净之后，将白菜叶和白菜的颈部分开切好，备用；
3、锅中倒油加热并撒一小勺辣椒面，放入腌好的牛肉翻炒，带牛肉变色后加入盐、味精、花椒粉，以及少许醋翻炒均匀；
4、将白菜颈部放入翻炒，待颈部变软之后将白菜叶放入翻炒均匀，并加入少许酱翻炒；
5、加入少许水、略微炖煮，待食材熟透即可出锅，可根据自己口味适当加入调味料。
大白菜炒肉的营养价值
大白菜作为一种常见的蔬菜之一，是人们餐桌上必不可少的。而肉类也是大家的饮食上面不可缺少的一种食材，每天的饮食需要平衡，将大白菜与肉相结合进行烹饪就达到了维生素与蛋白质的完美结合。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜，而各种肉类中则包含了丰富的蛋白质等营养元素。下面，我们一起来了解一下大白菜炒肉这道家常小菜的营养价值主要体现在哪里吧！
大白菜的营养价值：大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助抑癌抗瘤。大白菜还能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
肉类的营养价值：畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味；一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。肉类的碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。肉类的矿物质含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。此外，在肉类中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
大白菜炒肉的食疗价值
很多人喜欢吃大白菜炒肉这道菜，大白菜炒肉可谓是色香味俱全，将大白菜的鲜嫩清香与肉类的细腻口感相结合，光是闻味道就能够让人“垂涎三尺”。大白菜炒肉成为人们餐桌上的一道常见的家常菜，不仅仅因为其色香味俱全，还在于它的食疗价值。大家都知道白菜与肉类的营养价值，那么它们的食疗价值又有哪些呢？
大白菜的食疗价值
中医认为，白菜性味甘平，有消痰止咳，清肺润燥，通利胃肠，解毒醒酒，消食下气，和中利尿等功效。大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜含多种维生素和矿物质，尤富含维生素C和纤维素。常吃白菜摄入足够的维生素C和纤维素，有助于维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，有助于提高抵抗力，有助于伤口愈合，有助于人体对铁质的吸收。
肉类的食疗价值
肉类的种类很多，这里就为大家介绍一下几种常见的肉类的食疗价值。牛肉性温味甘，有补中益气，健脾养胃，强筋健骨，消肿利水之功。牛奶也是中老年人最好的营养品，能补五脏，补劳损，养心肺，利皮肤，润毛发，明目等。羊肉为甘热品，为滋补强壮品。虚弱之人及中老年人，冬日用之良好，对肺病和贫血患者最宜。羊肝养肝明目，羊肾补肾助阳，羊血行血、止血、解毒。羊奶富于营养，老少皆宜，肺病患者食之尤宜。猪肉性温，为上等营养品，食之不燥不冷，中老年人以炖烧为佳。猪蹄性平味甘，有和血脉、润肌肤之功效。猪脑性寒，补骨髓，健脑，益虚劳。
通过以上关于对大白菜与肉类的食疗价值的分析，相信大家就能够从中了解到大白菜炒肉这道美味佳肴的食疗价值是如何体现出来的吧！
大白菜炒肉的食材选购
美食之所以被人们所喜爱，仅仅有用色香味是不够的，还要有一定的营养价值才能够称之为美食。不管是什么样的美食，在烹饪前的第一步是什么呢？当然是选购食材了，俗话说“巧妇难为无米之炊”，没有好的食材怎么可能做出美食呢？因此食材的选购是很重要的，大白菜炒肉也是一样的，在烹饪这道美食之前，要先来了解一下关于它的食材应该如何选购。
对于大白菜的选购：
看颜色：结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。
看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多，同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
看外表：一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。
看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。
看叶茎：
大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。
对于肉类的选购：
新鲜肉：表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，手指压后，凹陷立即恢复，脂肪为白色。
再冻肉：首先看外形，再冻肉脂肪呈深红色，劈开处齐整，指压可湿手指。然后再摸硬度，肉无弹性，手指压下陷后难以恢复。
大白菜炒肉的饮食指南
大白菜炒肉是很多人都爱吃的一道家常菜，对于这道家常食谱，它的做法简单，食材易购，广受人们的欢迎。不过在食用的时候也是有着一定的饮食宜忌的，我们来一起看看关于大白菜炒肉的饮食指南吧！
大白菜饮食宜忌：
宜：一般人菊科食用大白菜，更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。但
禁：对于腹泻者尽量避免食用白菜。另外腐烂的大白菜，会使所含的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，食用后会使血液丧失带氧能力，甚至引发中毒现象，出现头晕、恶心呕吐，甚至昏迷的症状。喂食家畜也可能引发相同症状。勿食用过量，否则大白菜中所含的植酸与矿物质可能会结合起来，形成不易溶解的物质，影响人体对矿物质的吸收。
肉类的饮食宜忌：
宜：所有的人都可食用猪肉。
禁：有脑心血管病、糖尿病患者和希望减肥的人应该节制食用。猪头肉为发物，风邪偏盛者忌食，疟、痢、脘腹胀闷者也应忌食。另外，患有伤寒病、大病初愈者、以及有痰之人要忌食猪肉。肥胖和血脂较高者不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。服药时如有巴豆，也应忌食猪肉。
