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皮蛋豆苗汤是什么
皮蛋豆苗汤是一种富含各种营养元素的汤，它将皮蛋与豆苗融合在一起进行烹饪，既将皮蛋的独特风味融进了汤中，又将豆苗的清香融入了皮蛋中，这两种食材搭配上汤一起烹饪，味道的鲜美就可想而知了！
说起汤，常住广州的人或者广东的人都知道，在广东很多人都喜欢喝汤。或许跟广东的天气有关，广东人的餐桌上，经常会看见滚汤的身影，像番茄蛋花汤、丝瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、上汤皮蛋豆苗、番薯煲菜心汤、奶白菜煲肉丸汤等等。这些汤水既快手又能给身体快速补充一些水分，做法也十分简单，让懒人的饭桌上也可以顿顿有菜有汤。
而皮蛋豆苗汤在各种汤中，成为广东人极为喜欢的汤品之一。皮蛋豆苗汤顾名思义即是用皮蛋和豆苗做成的汤，它是大小餐桌上经常可见的一道口味清淡，色泽碧绿，鲜香可口的汤。汤中的皮蛋富有矿物质，可以增进食欲，汤中的豆苗富含维生素C及胡萝卜素，因此，皮蛋豆苗汤不但味道鲜美，而且还有排毒养颜、润喉、下火、促进食欲等功效，特别适合秋干气躁的季节喝。
皮蛋豆苗汤的做法
皮蛋的营养价值是非常丰富的，喜欢吃皮蛋的人自然不会错过皮蛋豆苗汤了，这种将皮蛋与豆苗一起烹饪出来的汤，成为人们极为喜爱的汤品之一。在秋干气躁的时候，人们的餐桌上就会经常看见滚汤的身影，皮蛋豆苗汤既快手又能给身体快速补充一些水分，做法也十分简单，让懒人的饭桌上也可以顿顿有菜有汤。下面，就为大家介绍一下关于皮蛋豆苗汤的一些做法！
主料：豆苗、皮蛋
辅料：姜片、油
步骤：
1、皮蛋去壳，切成小方块，备用。
2、豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。
3、汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。
小诀窍：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀。
通过以上的关于皮蛋豆苗汤的做法介绍，相信大家对于怎么做皮蛋豆苗汤也有了一个大致的了解了吧，喜欢吃豆苗和皮蛋的朋友们赶紧行动起来吧，亲手做一道美味的皮蛋豆苗汤来呵护你的胃吧！
皮蛋豆苗汤的营养价值
说到皮蛋豆苗汤，喜欢吃豆苗的人应该都知道，将豆苗与皮蛋一起烹饪出来的皮蛋豆苗汤的营养价值是非常丰富的，这种营养价值不仅包含豆苗的营养价值，还包括皮蛋的营养价值。接下来，就让我们一起来了解一下皮蛋豆苗汤的营养价值究竟有哪些吧！
皮蛋豆苗汤中的皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
而豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。而且豆苗中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。同时也富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豆苗味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
皮蛋、豆苗二者结合可以做出一道口味清淡，色泽碧绿，排毒养颜，鲜香可口的汤，如果喜欢吃醋的朋友还可加些醋能清热消炎、养心养神、滋补健身。火旺者可以多喝些皮蛋豆苗汤。
皮蛋豆苗汤的食材选购
皮蛋豆苗汤中的主料是皮蛋和豆苗，首先我们要把这两样选好，皮蛋豆苗汤就很容易就能最好了。那么，对于皮蛋豆苗汤的食材究竟要如何选购呢？
皮蛋的选购：皮蛋就包装来说分为以下四种：糠壳、真空、光头、蜡封。从目前的销售情况来看，真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋，在市场上销售得较好。挑选皮蛋时首先要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。其次，在选购时可以掂一掂皮蛋，感觉有弹性的最好。要注意的是，蜡封蛋掂时感觉不出弹性，但蜡封蛋一般质量问题不大。第三，皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层，第一层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。
豆苗的选购：购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
孕妇可以喝皮蛋豆苗汤吗
孕妇不宜喝皮蛋豆苗汤，因为皮蛋豆苗汤中的皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。
如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。
如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，无铅皮蛋也由此得名。其实，无铅皮蛋并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。而皮蛋又是皮蛋豆苗汤中不可缺少的一部分，由此可见孕妇喝皮蛋豆苗汤对自身和胎儿都是不利的。
