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蒜黄炒肉丝的做法
蒜黄炒肉丝的做法其实很简单，同时所需要的材料也是很普遍简单的。很多家庭都会做这道菜。对于初学者而言，蒜黄炒肉丝也是道很好的练手菜。下面，就将为大家介绍蒜黄炒肉丝的做法。
材料：蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。
做法：
1、买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，腌制下，备用；
2、蒜苗，洗干净，切段，备用；
3、热锅，下肉丝炒；
4、煸炒至肉丝7分熟，撩起，备用；
5、再放点油，放下蒜苗煸炒；
6、蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。
7、煸炒嫩了之后，出锅即可。
小贴士：
蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
蒜黄炒肉丝的营养价值
蒜苗的风味独特，为烹饪中常用的调味料，川菜制作回锅肉时它便是必不可少的配菜。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作为蔬菜烹制。除此之外，蒜黄炒肉丝也是很受大众喜爱的一道美食，那么，蒜黄炒肉丝有什么营养价值呢？
总的来说，蒜黄炒肉丝可以去腥，杀菌。不仅如此，这蒜黄炒肉丝的营养价值很高，主要有以下几点：
1、肉丝可以补充蛋白质和人体所需的其它维生素。
2、蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
3、辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
4、还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
5、蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
蒜黄炒肉丝的制作技巧
蒜黄炒肉丝其实和蒜黄炒肉是差不多的，蒜黄炒肉丝在制作上也是有技巧的。
蒜黄是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时，蒜黄不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
另外，蒜黄炒肉的制作技巧有以下几点：
1、肉丝提前腌制一下比较容易入味。
2、肉丝和蒜黄入锅后都要大火快炒，这样肉丝和蒜黄才能鲜嫩可口。
3、切点红椒丝做点缀会让这道菜更漂亮些。
蒜黄炒肉丝的饮食禁忌
蒜黄炒肉丝虽然对人体是有很大的营养价值的，但是也是有饮食禁忌的。不是所有人都适宜食用蒜黄炒肉丝的，那么，蒜黄炒肉丝具体有哪些饮食禁忌呢？
蒜黄炒肉丝的饮食禁忌：
1、消化功能不佳的人宜少吃。
2、有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。
3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
5、对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C，白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的，所以请白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。
