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素炒长豆角的做法
对于素炒长豆角的做法，其实是很简单的，很多人都是一学便会。下面，就为大家介绍人们是怎么制作素炒长豆角的。
素炒长豆角做法一
原料：长豆角400克、茶树菇150克、素香肠1/2根、盐2小匙、鸡精少许。
做法：
1、长豆角摘成段，冲洗干净，斜切成丝状；
2、新鲜茶树菇清洗，撕成丝状；
3、素香肠斜切成丝；
4、水烧开，加1小匙盐，放入长豆条焯至6成熟，用冷水冲后沥干；
5、油锅放入茶树菇煸炒，稍些有些发软后加入沥干的长豆条和素香肠同炒，加少许水焖煮片刻，调入盐，直到长豆条完全熟后加鸡精，翻炒起锅。
素炒长豆角做法二
主料：长豆角 500g。
配料：干辣椒、花椒各20g、姜丝5g。
调料：食盐、味精少许。
做法：
1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑，待快成熟时放入食盐和味精翻炒，均匀起锅盛盘。
素炒长豆角的营养价值
素炒长豆角不仅做法简单，而且营养价值也很高。下面，就让我们一起来学习下素炒长豆角的营养价值吧！
长豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生长豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。长豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。而长豆角中所含的维生素C则能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
同时，长豆角中还含有丰富的磷脂，它有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。从中医的角度分析，长豆角性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，可主治呕吐、痢疾、尿频等症。
素炒长豆角的制作技巧
长豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。而在制作素炒长豆角时，我们也是可以掌握一些小技巧的。
1、长豆角要沥干水分，以免炸制时热油外溅。
2、油尽量充足些，这样才以更好地将长豆角炸透，炸完的油可以留下来二次使用。
3、底油不可过多，能够炒透配料就成。
4、焯过的长豆角与配菜同炒，可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果
另外，长豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
素炒长豆角的饮食禁忌
据了解，一般人群均可食用长豆角，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食，但气滞便结者应慎食长豆角。除此之外，素炒长豆角还有哪些饮食禁忌呢？
素炒长豆角虽然是一道常见菜肴，但是腹胀的人是不适合多吃的。而且食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，当我们吃下生豆角后，这两种毒素会对胃肠道有强烈的刺激作用，让腹部感到不适，甚至出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是不要让儿童吃下生豆角，儿童的肠胃功能更加脆弱，要注意。
虽然豆角中这两种物质对人体有毒，但是它们均不耐高温，所以只要在烹制的过程中充分加热炒熟，一般是不存在什么问题的，这一点一定要引起大家的注意，尤其是家里有小孩的人。
