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炒通心菜
通心菜，又名空心菜。通心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一，是一年生蔬菜。通心菜原产于我国，主要分布在长江以南的地区，生产于春末至秋末。通心菜喜欢生长在高温多水的环境中，需要适宜湿润的土壤，喜充足光照；对土壤条件要求不严格，喜肥喜水。
通心菜含有丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。人们一般将通心菜用于炒，下面，为大家介绍一下炒通心菜的方法：
1、首先将空心菜去叶，梢部可留有嫩叶
2、然后用手将通心菜撕成差不多长短的段状，用水洗净，沥水待用。
3、往锅内倒入食用油，下蒜末，还可以根据个人口味下点辣椒。
4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒，这时，要记得火要旺，勤快翻炒，等到熟时加盐和糖，出锅。
通心菜的品种
市面上的通心菜分为两种，一为旱通菜，一为水通菜。旱通菜，杆细，叶细，颜色深绿，菜味较浓香。水通菜，杆粗，叶大，颜色较浅白。
一般来说两者各具特色，水通菜爽脆，旱通菜菜味香。做菜时，可以根据通心菜的特性选择配料，如：椒丝腐乳通菜通常选用水通菜，蒜蓉清炒通菜常选用旱通菜。
通心菜一种碱性蔬菜，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，可降低肠道酸度，对防癌有益，还具有降脂减肥的功效。此外空心菜还可用于入药，能解饮食中毒，清热凉血。
通心菜作为一种美味的蔬菜，可以有多种吃法。如：水烫通心菜、素炒通心菜、通心菜粥、通心菜排骨汤、通心菜炒肉等等。通心菜的用各种做法都很好吃，尤其是蒜蓉清炒通心菜和椒丝腐乳通心菜最为经典和常见。
通心菜的处理
在炒通心菜之前，需要对通心菜进行一番整理与洗净。这整理与洗净的也是具有一定方法的。要想将通心菜弄好，需要做好以下几点：
选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。
1、将通心菜逐条由嫩芽一端往上掐成4厘米的小段，每一段都要有叶子和梗，老梗、黄叶不要。
2、通心菜掐成小段后，用力把通菜梗抓一下，使其略为扁、碎。因为通心菜叶子很娇嫩，梗则比较厚，为了使梗、叶的烹煮受热时间尽量同步，减少炒制的时间，所以要把菜梗处理一下。
3、摘好的菜，要排列整齐。
4、用水洗，洗干净后，沥干水。完成炒菜前的准备工作。
通心菜的营养价值
通心菜作为一种绿叶蔬菜，不仅美味可口，而且还具有非常高的营养价值。
1、清热解毒
通心菜中含有极为丰富的粗纤维，这种粗纤维主要由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，可以杀菌消炎，还可以用治疮疡、痈疖等；
2、通便防癌
通心菜中的大量纤维素，能够增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3、增强体质、洁齿防龋：
通心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，通心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4、降低血糖：
紫色通心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
通心菜的食疗方案
通心菜，除了可以拿来作为餐桌美食，还可以用作治疗疾病的药膳。下面，为大家介绍一下通心菜的食疗方案。
1、治维生素B2缺乏症：需要通心菜100克，葱白30克。将通心菜洗净与葱白一起煮汤，用食盐调味，经常服用。
2、治糖尿病：需要鲜通心菜梗60克，玉米须30克，用水煎服，每日2～3次。
3、治痢疾：准备通心菜根100克，用水煎服，每日2次。
4、治肺热咳血、鼻出血：准备鲜通心菜连根，白萝卜适量，将两者一同捣烂，绞出汁1杯，用蜂蜜调服。
5、治小儿夏季热、口渴、尿黄：所需材料：鲜通心菜100克马蹄6个，将两者放在一起共同煮汤每日服3次连续6天。
6、治断肠草中毒、急性砷中毒：需要鲜通心菜500克，用凉开水洗净之后切碎捣烂，置于消毒纱布绞汁，服用绞出的汁。
7、治毒蛇咬伤：准备鲜通心菜200克，米酒20～30毫升。将菜用凉开水洗净、捣烂、置消毒纱布中绞汁，掺米酒一次冲服。
8、治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：准备鲜通心菜500克，猪腰200克，鲜的车前草60克。将车前草去根须、洗净、放入锅内 加清水适量，用武火煮10分钟，去渣留汁。空心菜、猪腰洗净、切片，放人车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。
9、治白带：需要通心菜根300克，鲜白槿花150克 (如果是干品的则需60克) 与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用。每日1次。
10、治木薯中毒：用500克通心菜洗净后捣烂绞汁。加入红糖200克搅匀服用。
