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芥菜丝的腌制方法
餐桌上十分重要的一道菜，吃饭、喝粥皆可食用，味道都很正呢。现在跟大家分享一下咸菜——芥菜丝的腌制方法。让你也品尝到这道腌制菜的独特味道。
在腌制之前还需要做好各种的准备工作呢，先将芥菜洗干净，再将菜晾干，大概晾一天皆可以了，要保证它没有生水，再将芥菜切成丝，切一些姜末、辣椒等调味料，然后用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些，待油热了之后，放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟就可以了。
炒完之后，趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，然后就是一段耐心的等待了，待两三天后就可食用了，腌制的芥菜丝它的保存时间很久，所以可以吃好久的呢。
芥菜丝的营养价值
由于芥菜丝的来源是芥菜，所以芥菜的营养价值跟芥菜丝是相近的。都是属于性温、味辛的蔬菜，主要的营养价值如下：
1、解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3、 利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
4、芥菜丝还有丰富的维生素A、维生素C，对皮肤有好处。
辣芥菜丝的腌制方法
芥菜的辣味，加上调味的各种味道，酸甜辣咸，真的是一道不错的下饭小咸菜。那么辣芥菜丝怎么腌制的？更芥菜丝的腌制方法有什么不一样呢？
1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。
2、切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。
3、泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀杀出水来。
4、辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。
5、蒜切片备用。
6、杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精20g根据自己的喜欢，醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀。
7、放到阴凉地方保存就好了。
芥菜丝的其他做法
一碗清粥，来盘小菜！芥菜丝只要你会做的话，将会是一道你吃了还想吃的菜。芥菜丝人们更喜欢拿来腌制，那么不腌制的芥菜丝也同样的美味。不同的做法，不同的风味呢。
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝
3、炒锅洗净烧热，要烧到很热的程度
4、关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
5、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀
6、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。
芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆！
