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凉拌芥菜丝
我们平时所见的凉拌芥菜丝，它最初是流传于东北的一种吃法。随着南北方人的迁徙，在一定的程度上也影响到他们的饮食，北方人开始慢慢接受南方菜式，南方人也开始慢慢喜欢北方的口味，这样情况并不鲜见。因此，凉拌芥菜丝受到了很多人的欢迎。
凉拌芥菜丝是把芥菜疙瘩头先切丝，再配些辣椒油、芝麻油、鸡精、酱油等调味料一起混合制作而成的。凉拌芥菜丝的配料可以根据自己的口味来选择，喜欢辣的可以多放些辣椒油，喜欢酸的可以到进些吃醋。如果是碰上哪天你的胃口不是很好，没有食欲的时候，可以尝试下又酸又辣的凉拌芥菜丝，特别开胃，配白粥和下饭都是比较适合的。
凉拌芥菜丝的做法
凉拌芥菜丝的做法比较简单，制作的过程没有油烟，不需要开锅烹饪。即使是炒菜技术拙劣的妈友，也不需要为此而担心做出凉拌芥菜丝不好吃。只需要准备好材料，按步骤来进行操作，美味爽口的凉拌芥菜丝就出自你的手下啦。
材料：芥菜头、酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒
步骤：
1、将芥菜头去皮，洗干净，然后用工具将芥菜头刨丝装进盘子里；
2、准备一个小碗，往碗里加入酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒，然后充分搅匀后，倒进芥菜丝的盘子里，用筷子把芥菜丝和调料搅匀。
拌好的芥菜丝可以立刻就吃，但是如果想味道更好更加入味的话，放上一天再吃就更好。
凉拌芥菜丝的营养价值
北方人喜欢吃凉拌菜，南方人喜欢喝热汤。凉拌菜一般都不需要经过烹煮，这样可以把食材原本的营养素更好地保存了下来。平时我们在烹饪的过程中，由于高温烹煮，难免会破坏了食物本身的某些营养。下面来看看凉拌芥菜丝的营养价值在哪里。
1、凉拌芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
2、凉拌芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，增进食欲，用来在饭前的开胃菜也很适合。
3、凉拌芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有明目和通便的功效，所以可以当做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食疗佳品。
凉拌芥菜丝为什么会苦
有些在家自己弄过凉拌芥菜丝的妈友会发现一个这样的问题：凉拌芥菜丝中带有苦味，甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢？其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善哦。
凉拌芥菜丝要注意什么
如果此时的你也被凉菜芥菜丝的味道所吸引，也想在家自己学习下凉拌芥菜丝的做法，那么在制作的过程中，你需要留意些问题了。
1、凉拌芥菜丝是用芥菜头切丝的，你不需要有很好的刀工，准备一个刨丝的专用工具，就可以轻松刨出又细又均匀的芥菜丝了。
2、凉拌芥菜丝在制作的过程中，不需要放食盐了，因为它本身就是咸菜。
3、凉拌芥菜丝口味可以自己调，喜欢清淡的酱料就不要放那么多；喜欢重口的酱料可以多放。另外，酸辣也是如此，喜欢吃酸的可以多放醋；喜欢吃辣的多放剁椒。它的特点就是怎么拌，怎么好吃。
