沙白芥菜豆腐汤口味鲜美独特，将贝类和蔬菜豆制品巧妙结合，在味道美味可口的同时也有着丰富的营养。其中，沙白、芥菜、豆腐三种食材都有着多种功效，也是很好的食疗佳品。下面就让我们来看一下这道菜肴的营养都有哪些。
1、沙白
沙白是贝壳类文蛤的一种，含有矿物质、微量元素和蛋白质等营养物质，有清热利湿、化痰散结的功效，还可以有效的润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液。对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等疾病都有明显的疗效。此外有研究表明，文蛤的组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用，在实验中可以使患有白血病的动物平均存活期延长。
2、芥菜
芥菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素等多种营养物质，有着较高的营养价值和药用价值。其味甘、性平，在咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症中都可以起到有效的作用。芥菜中的抗坏血酸元素可以促进大脑对氧的利用，从而提神醒脑、缓解疲劳。纤维素可以促进肠胃活动，并排除人体所含毒素，起到宽肠通便的作用，是便秘患者的食疗佳品。芥菜中的胡萝卜素有明目的功效。此外，食用芥菜还可促进伤口愈合，预防感染疾病的发生。
3、豆腐
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。熟食可强壮身体、调和肠胃、增进饮食。豆腐含有丰富的蛋白质，还有八种人体所需的氨基酸。同时有极高的含钙量，据统计，一般100克豆腐含钙量为140～160毫克，易被人体吸收，可以维持正常的心脏功能和血压，并预防某些癌症。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。此外，豆腐中所含植物性雌激素还可以减轻更年期的不适症状。
在这道菜中，汤的形式可以减少豆腐、芥菜中维生素、蛋白质等营养物质的流失，并使其充分溶解在汤中，利于人体吸收，同时沙白的鲜味也可以充分释放出来。此外，由于豆腐中所含的大豆蛋白缺少蛋氨基成分，而芥菜的氨基酸成分可使豆腐中所缺的蛋氨酸得到补充，从而使整个氨基酸的配比趋于平衡，也使人体能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
