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鸡毛菜的营养价值
鸡毛菜受欢迎的原因不止味道好，还因为绿叶蔬菜鸡毛菜可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。绿叶蔬菜鸡毛菜可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小儿缺钙，骨软、发秃，可用鸡毛菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；鸡毛菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能等，下面就是鸡毛菜的详细营养价值：
1、提供营养、强身健体。鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性。鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤、延缓衰老。鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、防癌抗癌。鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、促进骨骼的发育。鸡毛菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育。加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
6、有助于荨麻疹。鸡毛菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡毛菜选购指南
鸡毛菜有很高的营养价值，它对人体有诸多好处，它对肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病具有辅助作用。小儿缺钙，骨软、发秃，可用鸡毛菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。并且鸡毛菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
但是，鸡毛菜是一种时令性很强的蔬菜，鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。那么，我们应该如何选购新鲜的鸡毛菜呢？让给您支招。
选购鸡毛菜有两个要求。刚发芽的鸡毛菜一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
鸡毛菜的注意事项
鸡毛菜是我们家常菜中经常用到的蔬菜，有时候清炒或者做汤都会用到鸡毛菜，并且鸡毛菜很适宜肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用，因此受到大家的喜欢。那么，每一个人都适合食用鸡毛菜吗？我们在食用鸡毛菜的时候又应该注意些什么问题呢？下面，跟随一起去了解一下鸡毛菜的注意事项吧。
由于鸡毛菜性凉，所以脾胃虚寒者和大便溏薄者不适宜多吃，并且鸡毛菜不易生吃。鸡毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。用鸡毛菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。鸡毛菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如两根一起贮藏，可稍延长1-2天。
鸡毛菜的做法
提起鸡毛菜，大家可能都对它很陌生，但是提起它的别名，它可能经常出现在过你的餐桌上。鸡毛菜别名小白菜、青菜或者油菜，这下大家知道它是什么菜了吧。鸡毛菜具有很多人体所需要的营养物质，那么，鸡毛菜的做法有哪些呢？就一起去看看吧！
一、蒜蓉鸡毛菜
材料：鸡毛菜，葱，蒜，红椒，盐，鸡精
做法：1、一斤鸡毛菜洗净，沥干水分；
2、葱花和蒜末备用；
3、起锅热油，投入几个干红椒，煸出香味后倒入葱花和鸡毛菜，大火爆炒一分钟，滗掉炒出的水分；
4、放适量盐和鸡粉，最后把蒜末倒入锅中，炒匀即可。
二、鸡毛菜炒百叶丝
材料：鸡毛菜，百叶2张，盐，糖，味精，葱，胡椒粉少量
做法：1、鸡毛菜先在水中浸泡15分钟；然后用流动的水将鸡毛菜和百叶冲洗干净；
2、百叶切成细丝，香葱洗净后切粒备用；
3、锅里放油，油热后放入葱粒炒出香味，倒入百叶丝和鸡毛菜同炒，放入盐、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍：百叶本身就是熟的，鸡毛菜也是很好熟的，所以，这道菜在炒制的时候动作一定要快，否则炒的时间久了，菜里的维生素流失了，豆腐皮也烂了，那味道就大打折扣了。
三、鸡毛菜小萝卜
材料：鸡毛菜，小萝卜，盐，香油，香醋，白糖，盐，鸡粉，黑白芝麻
做法：1.鸡毛菜&小萝卜洗干净，小萝卜缨切段，萝卜切片。
2.将切好的菜放到容器中，倒入适量的盐杀一下水，然后调入香油、香醋、白糖、盐、鸡粉、黑白芝麻.放入冰箱冷藏10分钟后即可食用。
四、清炒鸡毛菜
材料：鸡毛菜，大蒜，食用油，盐，蔬之鲜（味精）
做法：1、鸡毛菜摘好洗干净，大蒜拍烂备用。
2、微波炉大瓷碗中倒入食用油和拍烂的大蒜，高火加盖叮1分30秒。
3、放入鸡毛菜，不用搅拌，再进微波炉高火加盖叮2分钟。
4、叮好之后，加入盐搅拌均匀再叮2分钟。
5、最后加入少量蔬之鲜。
