西洋菜汤的营养价值

广东西洋菜是广东省广州市郊区地方品种菜品，其植株匍匐斜向上丛生，高30～40厘米。特点是茎粗0.7厘米，自基部叶腋间分生侧茎。此菜既从葡人传进中国，於是被叫做西洋菜。西洋菜富於维生素 A、维生素 C、维生素 D。

药理研究，西洋菜水提取液能抑制大肠杆菌生长。西洋菜整株都淡绿色，淡得近白色的为佳品，被誉为「白骨西洋菜」。打边炉用之，可灼熟即吃。用来堡汤，传统观念认为此菜性凉，要煲 "老火"，加入南杏、北杏、陈皮，更有润肺、消滞气之功。

粤人对西洋菜有良好印象，认为是清肺热的食蔬。当造时，煲西洋菜是一种家常汤水，饮汤食菜，清热润肺，入冬後天气乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺热咳嗽，最多用来煲鸭肾，或加入罗汉果、猪肉，也有与鱼煲汤的，味益鲜美。