目录：
芥蓝的功效与作用
芥蓝爽脆甜美，但美中不足的是芥蓝有点苦，因此在烹饪的时候需要飞一飞水，去去苦味。芥蓝的茎较粗，含水分较少，但是表皮有一层蜡质，所以吃起来会爽脆但是又不硬。在芥蓝长大颗之前，小小的芥蓝已经可以摘来吃了。虽然芥蓝有些苦味，但是苦口良药，芥蓝有解毒的功效，还能化痰平喘，有一点咳嗽的朋友可以吃吃芥蓝化化痰呢。
对于风热感冒，咽喉肿痛或者有气喘的人可以吃芥蓝调理身体。由于芥蓝含有胡萝卜素，因此能够刺激肠胃蠕动能润肠、助消化，而且对皮肤也十分有好处。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化。芥蓝就是强大的存在。
紫芥蓝的做法
炝拌紫芥蓝
原料：紫芥蓝，红椒。
做法：
1、紫紫芥蓝洗净切半，削去皮。
2、将紫芥蓝搓成细丝，泡在凉开水中10分钟左右。
3、泡好的紫芥蓝挤干水分，加入白醋白糖，盐味精拌匀。
4、干红椒剪成细丝放在拌好的菜上面。
5、用香油或花生油炸花椒。
6、热花椒油稍凉一会，浇在干红椒上面。拌匀即可。
紫芥蓝丝
原料：紫芥蓝，调味料。
做法：
1、紫芥蓝切成细丝。
2、锅中放一大勺花椒油烧热，放入芝麻，炒至稍稍变黄。
3、放入紫芥蓝煸炒，加入老抽，生抽，鸡精，糖继续炒制紫芥蓝变软。
4、出锅前滴1—2滴香油即可。
凉拌芥蓝的做法
芥蓝吃的主要是茎，爽脆可口，而且营养丰富，做凉拌芥蓝最关键一点就是飞水，这样能去除芥蓝苦味，但是又不能灼得太熟，变软后芥蓝的爽脆口感全无，就只有一丝丝甜味在了。芥蓝灼熟后就进入调味阶段，南方人喜欢加入糖或者姜汁做调味料，加入糖能掩盖芥蓝的苦味，加入姜汁可以令芥蓝的鲜美提现出来，调料也可以是料酒和香油，可以使凉拌芥蓝更加清香。芥蓝和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根据口味适当放一些蔬菜吧。
凉拌芥蓝番茄
原料：芥蓝，番茄，调味料。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。洗净番茄。
2、芥蓝飞水。
3、捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀。
4、将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃。
蒜蓉芥蓝的做法
芥蓝最美味的做法是爆炒，但是有些时候很多人会飞一飞水，去去苦味，这样对口感会有些影响，但是去掉苦味也是乐事一件。如果不飞水，直接将芥蓝爆炒，会尽显芥蓝清香气息，而且会更加的饱满，有光泽，在最适合的温度，倒入油，在油滋滋响的时候倒入芥蓝，大火翻炒，镬气令芥蓝变得更加饱满，口感更好，芥蓝中的水分没有半点浪费，翻炒一段时间后加入蒜头和姜碎，接着翻炒，蒜蓉和芥蓝的味道融合在一起，真是大赞。
蒜蓉芥蓝的做法
原料：芥蓝、蒜头以及姜。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶，蒜头拍扁，蒜头剁碎。
2、芥蓝飞水。
3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。
4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。
5、加入酱油、蒜头、姜末拌匀，翻炒。
6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。
点评：需要只是简单以蒜头、姜来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。
白灼芥蓝的做法
芥蓝的原产地在南方，冬天来了，就是芥蓝飘香的日子，相信很多家庭对于芥蓝的做法有着自己的心得，酱油糖炒芥蓝、姜汁芥蓝、红糖姜炒芥蓝都是十分经典的菜式。芥蓝最好的方式是爆炒，因为这样能最大限度的保持芥蓝的爽脆可口，烹饪过久变软会失去口感。不过白芍芥蓝的做法也很普遍，将芥蓝飞一飞水，将芥蓝灼熟之后就可以捞起，加点糖、酱油，或者姜汁拌匀又是一道可口的菜肴。
白芍芥蓝
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。
2、锅中放水，加入适量的油。
3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。
4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油，加入一些盐或者酱油，勾芡。
5、将芡淋在芥蓝上，在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃。
芥蓝炒饭
芥蓝的做法各式各样，爆炒、白灼、蒜蓉炒、凉拌等，每种做法都有其独特的口感—爽脆可口。芥蓝最适合爆炒，旺火多油快炒，令芥蓝镬气十足，炒出来更加饱满、香脆，鲜艳欲滴。芥蓝炒饭味道同样是杠杠的，切碎后的芥蓝加入各种调味料后，更为入味，而且清香四溢，芥蓝的清甜融入到米饭之中，使得米饭不仅饱满，而且口感香甜。
芥蓝炒饭
材料：香菇，芥蓝，腊肠。
做法：
1、洗净香菇、芥蓝以及腊肠，香菇切丝，腊肠切片，芥蓝切碎。
2、锅中120度时放油，加入姜丝和腊肠翻炒。
3、加入辣椒酱，倒入香菇，翻炒。
4、最后放入芥蓝，加入酱油、料酒，豆豉。
5、锅中加入米饭，大火翻炒。
6、菜熟后就可以开吃了。
