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干锅娃娃菜的做法
娃娃菜属小株型、速生白菜类品种，单株净重200克左右，适应性广，抱心早、生长快、周期短，从播种到收获50～55天。叶球多为合抱，结球叶尖为开放型，抱球疏紧适度，呈半结球状，帮薄叶大，适于精包装和长途运输。营养丰富，口感鲜美柔嫩，生、熟均可食用，是餐桌上高档有机绿叶菜之一。干锅娃娃菜就是一种常见的做法，下面来介绍干锅娃娃菜的做法。
主料：
五花肉、娃娃菜、干红椒、青蒜、葱姜蒜。
调料：
橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉 各少许
做法：
1、娃娃菜切开。
2、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。
3、五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。
4、锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
5、煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。
6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
7、将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。
小贴士：
娃娃菜洗净切片后不需要焯水，洗净后只需将其沥干水分，再下入油锅中煸炒，菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦，味道和口感都很好。
干锅娃娃菜的热量
干锅娃娃菜主要是利用不断的翻炒而得来，炒是一种运用非常广泛的烹饪方法，用油量的高低决定热量高低，因此有一些在减肥的人会适当的进行放油。那么干锅娃娃菜的热量究竟有多大？下面带你来了解一下吧。
干锅娃娃菜对于处在减肥期间比较有利的是，干锅娃娃菜含有的胆固醇、钠盐的含量比较低，有利于控制身体脂肪的增长，而富含磷、富含钾、富含蛋白质、富含膳食纤维则更利于身体对于营养的吸收，但又不至于长胖。
干锅娃娃菜比较不利的一面是含有的饱和脂肪酸比较高，因此在做干锅娃娃菜的时候需要严格控制用油的量，避免用油过多而导致减肥的效果失败。下面推荐干锅娃娃菜比较健康的搭配：
娃娃菜2颗、五花肉50克、姜5克、干辣椒10个，小干香菇3颗、洋葱1个、生抽2勺、色拉油3克、葱5克、蒜5克、蚝油1勺、食盐4克。按照上面的搭配，减肥者可以很好的控制这道菜的热量，对于那些想减肥的吃货是非常好的搭配。
干锅娃娃菜的注意事项
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。因此，干锅娃娃菜相对来说，它的热量会比较大，长期食用可能会导致脂肪增长过快，不利于身体健康。
此外，由于干锅娃娃菜的汤汁较少，其味道相对会比较浓一点，包括辣椒与钠盐的含量也会比较高，高血压的患者如果想吃的话，建议放清淡点再食用。
干锅娃娃菜在制作的过程中，需要根据自己的具体情况进行选择调料，对于辣椒和钠盐的量，建议还是不适宜放的过多，因为干锅娃娃菜本身的热量已经不小，食用过多的话，有可能会引起口腔溃疡、扁桃体发炎等炎症。因此大家在做干锅娃娃菜的时候可以适当的平衡所放调味品的含量，达到健康饮食的效果。
干锅娃娃菜的饮食禁忌
干锅是川菜中比较常见的一种烹饪方法。干锅娃娃菜的味道极其的浓烈，加上一些辣椒的衬托，使得这道菜的味道鲜美之余，还特别的吸引人的味蕾，着也正是它受欢迎的原因。干锅娃娃菜在食用的过程中也是需要注意一些饮食的禁忌的，具体的禁忌如下：
1、辣椒或钠盐不适宜放入过多，长期食用会导致高血压；
2、高血压的患者最好不吃或者尽量少吃干锅娃娃菜；
3、娃娃菜在选择的时候需要看清楚娃娃菜是否有变质的情况。变质的娃娃菜会分泌出亚硝酸盐类的致癌物质，不利于身体健康；
4、娃娃菜最好不要炒得太久，避免营养流失过多；
5、娃娃菜的量要控制好，避面有剩余，造成浪费，并且娃娃菜是不能过夜的，隔夜的娃娃菜食用过后会致癌。
经过以上的介绍，相信大家对于干锅娃娃菜的饮食禁忌已经有了一定的了解，希望大家在做干锅娃娃菜的时候，适当的控制好各种食材和调料的用量，健康的饮食才是保证身体健康的最主要保障。
娃娃菜怎么选购
娃娃菜的味道极其的清甜，尽管它的价格会比普通的大白菜贵上不少，但是仍然有很多人会选择购买这个食材来吃。面对市面上价格不一，稂莠不齐的各种“娃娃菜”，相信大家都会面临着选择困难的窘境，因此就随便相信商家的一些蛊惑言语，殊不知自己已经买到了“山寨货”。那么在购买娃娃菜的时候，应该怎样辨别真假呢？下面为大家讲解一下。
1、个头。选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，大小均匀，手感紧实。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。因为娃娃菜更受人们喜欢，因此，商家也会以次充好，用大白菜的心来冒充，因为娃娃菜的价格远高于白菜心。
2、色泽。娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
3、外形。娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
4、包心。大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。
