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青椒牛肉丝的烹饪技巧

青椒牛肉丝的烹饪技巧

好吃的菜总是从食材开始选起的,这道菜的烹饪技巧在于牛肉的挑选、切法以及火候的控制,如果可以掌握着三点,一道好吃的菜就很简单了。

一、那么如何挑选好的牛肉?

应该遵循三要原则:

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉,看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二、牛肉的切法

首先因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切,这个和猪肉相反,这样顺着纹路切的好处是烧菜时丝不碎,保持完整性,对于菜的卖相来首很重要。然而如果是想要切片的话就要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候,就尽量把肉菜切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。

由于牛肉的肉炒过火变会老,吃起来口感很柴,所以炒牛肉在保证熟了的情况下,要干净利索,青椒富含维生素C,所以不宜太早下锅,等牛肉超不多的时候,就把青椒放进锅里一起炒2分钟即可出锅。

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