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制作青椒牛肉盖烧饭的技巧

制作青椒牛肉盖烧饭的技巧

要想把青椒牛肉盖烧饭做的好吃,技巧主要在于选材和烹饪。

选材:1、选择牛肉。肉皮有无红点,肉质有光泽,红色均匀,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复。要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

2、选择青椒。好的青椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。四个棱的肉质厚。有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

烹饪:1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分钟,容易入味。控制火候,不要把牛肉炒老了,口感肉粗。

3、青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

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