凉拌蕨菜粉的制作技巧

这道菜的原料十分简单，那怎么做能够使味道更加鲜美，营养破坏减少到最低呢？我们一起来学习一下凉拌蕨菜粉的制作技巧吧。

蕨菜属于是蕨类植物，可能会有一点苦涩的味道，吃起来会影响口感。我们在制作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入开水中进行汆烫，然后再浸入冷水中一段时间，这样做可以有效的去除掉蕨菜苦涩的味道，而且浸过冷水的蕨菜在口感上也会更加的爽脆。

还有就是调味汁，凉拌菜由于制作手法比较简单，所以味道是否好，绝大程度上是取决于调味。口味方面可以依据自己的实际情况进行适当调节。这道凉拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比较重，但是要想做出香气十足的香辣口味还是需要一定技巧的。在制作调味汁之前，我们要把辣椒和花椒用热油来爆一下，这样能够充分释放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比较清爽，含有大量的粗纤维，能够促进肠蠕动，有去除油腻的作用，所以辣椒油也不会显得很负担。