胡萝卜富含胡萝卜素和各种维生素,鸡蛋含有大量蛋白质,胡萝卜炒鸡蛋营养丰富,味道脆爽。不过烹饪时用一些小技巧可以使菜肴的美味升级。
1、在打蛋液时,除了要正常加入盐增味,加入小许料酒去蛋腥味外,最好再加入一点白糖、一点白开水。主要作用是增加蓬松和嫩润。打蛋的时候,关键在于腕力和平衡的运用,要筷筷相连,筷子要张开成一个角度,这样蛋液才能拉成熟。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽,显得非常粘稠为最佳。
2、炒鸡蛋谁都会做,但做出来的味道却不尽相同。关键是要掌握好火候,锅要充分加热,加入蛋液后不要急于翻炒,转小火煎一 会。油烧至七成熟时,倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不至于炒老,炒干瘪。
胡萝卜炒鸡蛋的做法
材料:胡萝卜、鸡蛋
调料:姜、大葱、盐、白砂糖、胡椒粉
步骤:
1、将鸡蛋去壳,入碗打散,调入味料,拌匀成蛋浆备用;将姜、葱洗净,姜切成末,葱切成段备用。
2、将胡萝卜去皮,切成细丝,用滚水焯透,捞出滤去水分。
3、炒锅下油,爆香姜、葱,投入胡萝卜丝炒透,变成胡萝卜油。
4、沥油,油待用。
5、锅中加一半胡萝卜油,爆香葱花。
6、放入鸡蛋。
7、倒入胡萝卜拌炒,鸡蛋嫩嫩的就可以了。
8、出锅后,淋上剩下的一半胡萝卜油。
版权声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:sji1127@163.com