酸豇豆的开胃消食功能是众所周知的，并且做法多样，口感特别，因而受到大家的欢迎。另外，酸豇豆中的营养成分也是十分丰富的，其中的钙铁锌能够给人补充大量的能量，所以，千万不要因为它是腌制食品而排斥它哦。
言归正传，虽然酸豇豆的做法有很多，但是在制作手法上有一定的讲究，否则会影响到它的口感，下面就介绍几种常见的酸豇豆做法。
一 肉末酸豇豆
食材：酸豇豆、猪肉、葱、姜、泡椒、生抽、糖、味精、料酒
做法：1 猪肉洗净剁成肉末（也可以直接用绞肉机绞碎），加入料酒和盐腌制片刻。
2 酸豇豆洗净，用温水浸泡3-5分钟，捞出切成细碎的段。葱姜洗净切碎。
3 锅中放油大火烧热，放入葱姜爆炒，之后放入肉末炒至变色。
4 加入泡椒煸炒出红油，再加入料酒、酱油以及糖，翻炒均匀。
5 最后倒入切碎的酸豇豆，翻炒均匀后加入适量的水。待汤汁快干之时放入味精，即可出锅。
注意：泡椒和酸豆角已经有一定的咸味了，所有在炒的过程中就没必要再放盐了。
二 鱼香豇豆
食材：酸豇豆、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、味精、酱油、辣椒油、香油
做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。
2 姜蒜洗净去皮切末。 葱洗净，切成葱花。
3 碗中放入盐、糖、味精、酱油、醋搅拌均匀。
4 再加入泡椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，作为调料备用。
5 豇豆洗净、理顺，切去两端，切段，再放入沸水锅中焯水。
6 待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷。
7 焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即可。
三 酸豇豆煸排骨
食材：酸豇豆、猪排骨、干辣椒、香芹、葱花、香菜、盐、糖
做法：1 猪排骨洗净切段，酸豇豆切碎，香芹同样。
2 锅中倒油，大火烧热，放入猪排骨，小火慢炸，五分钟后捞出，沥干。
3 将锅中剩下的油继续烧热，放入葱花和干辣椒，随即放入盐、糖以及酸豇豆，翻炒均匀。
4 加入猪排骨，继续翻炒，至猪排骨入味。
5 最后放入香芹和香菜，炒匀即可。
