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酸豇豆的营养价值
很多人都极爱吃酸豇豆，因为它特别开胃，但是又害怕它是腌制食品，吃多了会影响到身体健康。那么酸豇豆真的会有害健康吗？答案是否定的，酸豇豆不仅有很好的营养价值，在中医上还被用来治疗尿频、遗精以及妇女的一些妇科疾病。
那么酸豇豆到底有哪些营养价值呢？一起来看看。
1 豇豆中含有的蛋白质容易为人体吸收和消化，另外还含有多种维生素以及微量元素，能补充人体所需的营养素。
2 豇豆中含有的维生素B1能维持人体消化系统的正常运行，同时还有助消化、增强食欲的功效。
3 豇豆中含有的维生素C能促进抗体的生成，帮助机体提升抵抗病毒的能力。
4 豇豆中含有的磷脂有促进胰岛素分泌的作用，于糖尿病人有很好的疗效。
5 豇豆中含有的成分能健脾补肾，对脾胃虚弱的人有一定的辅助功效。
6 酸豇豆中含有的钙铁锌物质于人体的生长发育有着很好的促进作用。
在了解豇豆的营养价值后，大家完全可以放心的食用酸豇豆了，无论是拿来作为拌料还是当做下饭菜，都是一个不错的选择。
酸豇豆怎么腌制
酸豇豆，即腌制后的豇豆，酸酸的，又带有豇豆的爽脆感，十分下饭，在食欲不振的时候尤其适合拿来作为开胃菜食用。按理说酸豇豆可以直接到市场里购买，但是市场上售卖的酸豇豆口味不一，无论买哪种都觉得味道不够正，于是想自己腌制了。
那么酸豇豆怎么腌制呢？看介绍的酸豇豆腌制方法，保证酸酸脆脆让你吃了还想吃。
食材准备：酸豇豆、盐、白酒以及各种佐料。
步骤：1 选新鲜翠绿的嫩豇豆清洗干净并晾干。
2 将晾干后的豇豆切成短碎的小节（即我们平时看的的酸豇豆那么碎小）。
3 将切好的豇豆放入容器中，再放入适量的盐、白酒拌匀。
4 将拌好后的豇豆放入干净的瓶子中并密封起来，置于阴凉处。
5 三天后观察豇豆颜色，由绿变黄后即可转入冰箱中冷藏。
将做好的酸豇豆拿出来品尝，单单是那种特有的酸鲜味就能让人忍不住分泌唾液了，再加上那酸脆的口感，更是令人喜爱不已。
酸豇豆的家常做法
酸豇豆的开胃消食功能是众所周知的，并且做法多样，口感特别，因而受到大家的欢迎。另外，酸豇豆中的营养成分也是十分丰富的，其中的钙铁锌能够给人补充大量的能量，所以，千万不要因为它是腌制食品而排斥它哦。
言归正传，虽然酸豇豆的做法有很多，但是在制作手法上有一定的讲究，否则会影响到它的口感，下面就介绍几种常见的酸豇豆做法。
一 肉末酸豇豆
食材：酸豇豆、猪肉、葱、姜、泡椒、生抽、糖、味精、料酒
做法：1 猪肉洗净剁成肉末（也可以直接用绞肉机绞碎），加入料酒和盐腌制片刻。
2 酸豇豆洗净，用温水浸泡3-5分钟，捞出切成细碎的段。葱姜洗净切碎。
3 锅中放油大火烧热，放入葱姜爆炒，之后放入肉末炒至变色。
4 加入泡椒煸炒出红油，再加入料酒、酱油以及糖，翻炒均匀。
5 最后倒入切碎的酸豇豆，翻炒均匀后加入适量的水。待汤汁快干之时放入味精，即可出锅。
注意：泡椒和酸豆角已经有一定的咸味了，所有在炒的过程中就没必要再放盐了。
二 鱼香豇豆
食材：酸豇豆、泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、味精、酱油、辣椒油、香油
做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。
2 姜蒜洗净去皮切末。 葱洗净，切成葱花。
3 碗中放入盐、糖、味精、酱油、醋搅拌均匀。
4 再加入泡椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，作为调料备用。
5 豇豆洗净、理顺，切去两端，切段，再放入沸水锅中焯水。
6 待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷。
7 焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即可。
三 酸豇豆煸排骨
食材：酸豇豆、猪排骨、干辣椒、香芹、葱花、香菜、盐、糖
做法：1 猪排骨洗净切段，酸豇豆切碎，香芹同样。
2 锅中倒油，大火烧热，放入猪排骨，小火慢炸，五分钟后捞出，沥干。
3 将锅中剩下的油继续烧热，放入葱花和干辣椒，随即放入盐、糖以及酸豇豆，翻炒均匀。
4 加入猪排骨，继续翻炒，至猪排骨入味。
5 最后放入香芹和香菜，炒匀即可。
孕妇能吃酸豇豆吗
有些孕妇在怀孕期间会特别想吃酸的，看到酸豇豆更是忍不住胃口大开，虽然它有营养价值，但是它还是属于腌制食品，吃了会不会影响到宝宝的发育呢？
在进行多方调查和了解之后得到结论：孕妇是可以吃酸豇豆的，不过在食用量上一定要控制好。因为酸豇豆中含有大量的亚硝酸盐，食用多了会中毒，有的会导致胎儿畸形。看到这里，孕妇们可能又惊慌了，这到底是能吃还是不能吃？在以酸菜为主食的地方，胎儿也不见得有多少是畸形的，因此孕妇是可以食用酸豆角的。
值得注意的是，孕妇不仅要控制酸豇豆摄入的量，在购买酸豇豆的时候也要注意，尽量选择到正规一些的店里去购买，或者是自己腌制，保证食物是安全的就可以了。
酸豇豆能给宝宝吃吗
酸豇豆是可以给宝宝吃的，但是妈妈们要知道的是，酸缸豆是一种腌制食品，原本就不太健康，我们偶尔吃一些就行了，不要经常吃，而对于小孩子来说，最好还是不吃或者少吃。腌制食品中含有较多的钠，对人体健康的危害很大，在一些经常吃腌制食品的地区，人们患高血压的几率很高，因此为了宝宝的健康，最好少给它吃酸缸豆。
另外，宝宝的消化系统还未完全发育成熟，对于酸缸豆这类味道较浓的腌制食物要少吃，可能会造成肠胃不适。而且从小就吃较为重口味的食物的话，是会影响食欲的，造成挑食偏食等习惯，相信这是妈妈们都不想看到的吧，所以还是少给自己的宝宝吃酸缸豆吧。
