您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

干豇豆的制作方法

干豇豆的制作方法

干豇豆,又叫脱水豆角(也叫干豆角),通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干,成品为黑色,易碎。干豇豆风味独特,滋阴补血,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。那么怎么制作干豇豆呢?

选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制,避免干制品长短不一、色泽杂舌乱。

烫漂:设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2-4分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

保色:烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量。

熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的复水性能好。

烘干:自然干制往往受到天气影响,因而必须采用人工干制。大规模生产时,可自行设计烤房。

存放:干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋,每袋装20kg干品,扎口密封。

发表评论

评论列表