目录：
莴笋炒腊肉的做法
看过《舌尖上的中国》的朋友们，不知道是否还记得里面的一道莴笋炒腊肉，随着画面的滚动，而我们的口水也快馋出来了，想尝试莴笋炒腊肉做法吗？莴笋炒腊肉的家常菜做法有哪些?为您提供了莴笋炒腊肉的做法大全，配有非常详细文字步骤，菜鸟也能做出好味道。
一、 所需的材料
莴笋，腊肉，食用油，白糖，鸡精
二、 烹饪步骤
1、腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、腊肉莴苣切成薄片，莴笋去皮后，放案板上，如图斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，。
3、锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐。加点白糖，加鸡精即可出锅。
温馨提示：腊肉是腌制的，放盐看情况而定。腊肉有很多种，因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。
莴笋炒腊肉的营养价值
知道了莴笋炒腊肉的做法，相信您对莴笋炒腊肉的营养价值也倍感好奇，那么这道风味独特的家常菜，到底蕴含了怎样的营养价值了，带您一起揭开它神秘的面纱吧！
1、莴笋的营养价值
常吃莴苣可以美容，因为莴苣中含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E。此菜有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用。
2、腊肉的营养价值
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。
莴笋炒腊肉的食用功效
吃货们在品尝莴笋炒腊肉的美味时，是否也会在心里嘀咕，莴笋炒腊肉这道家常小菜，它的食用功效在哪了，熟悉了莴笋炒腊肉的食用功效，下次您可以与家人共进餐时也多了很多饭后的谈资哦！
1、腊肉的由来
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
2、莴笋炒腊肉的营养价值
莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
3、腊肉的功效
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
4、莴笋炒腊肉的适用人群
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
5、莴笋炒腊肉的用法用量
腊肉蒸、煮后与莴笋同炒，可直接食用；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
莴笋炒腊肉的食材选购
主妇们买莴笋和腊肉这两种食材时，往往有疑惑，不知道什么样的莴笋才是最适合的，由于腊肉一般是风干的，所以也很难分辨好坏。那么如何才能买到性价比高的莴笋和腊肉了，下面为您的介绍，让您拥有一双火眼精金，再也不用发愁了哦。
1、莴笋的挑选技巧
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
2、腊肉的挑选
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
莴笋炒腊肉的饮食指南
无论是家常小菜还是创新菜，食用者都需要掌握它的食用指南，那样才能在不危害身体的情况下大饱口福，享用美食，下面和一起来看莴笋炒腊肉的饮食指南即在食用上的禁忌吧。
1、一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
2、有脾胃问题的人不能吃莴笋炒腊肉，脾胃虚寒体质的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹泻等。食用后有腹胀闷痛、腹泻情形，或急性肠胃炎病人。
3、阴虚体质的人就不适合莴笋炒黑木耳，这个在《皇帝内经》里就讲过，阴虚的人不适合吃黑木耳，因为黑木耳生长在阴冷潮湿的地方，本属阴，故不适合阴虚体质！女性在月经期间觉得身体较虚弱或腹部冷痛的人。年长者及婴幼儿等肠胃较虚弱的人。
