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腌莴笋的做法
腌莴笋是一种食用莴笋不错的方法，一般会选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。下面就给大家介绍一下腌莴笋的做法。
1、盐腌法
取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时，将莴苣顺序码放缸内，先用800克食盐分层撒腌，每天翻动2次，扬汤散热，使其盐粒融化，并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌，每隔两天翻动互次，连翻5次后，再用石块压紧封缸贮存，前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。
2、酱渍法
将腌制好离苣咸胚轻捞轻放，以防莴苣折断，在进行酱渍时，按每10公斤莴苣咸胚，用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克，一起调匀成混合液，然后进行酱渍1——3天，即成红褐色、甜脆鲜香的成品。
建议，由于莴笋在腌制的过程中有可能会产生一定量的亚硝酸盐，因此腌莴笋不可多吃，以免造成身体的不良反应。
腌莴笋的注意事项
相信大家都有过吃腌制菜的经历，腌制菜给我们的感觉就是很咸，不过下饭倒是不错的选择。其实腌制菜在制作的过程中需要严格按照要求进行的，否则会出现一些额外的困扰。下面就为大家带来腌莴笋的注意事项。
1、注意盐的浓度
盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在5%左右。
2、选用纯精盐
不要用加碘、加铁、加强化剂的盐，更不要用大粒盐。因腌制时间长，各种添加营养素的盐可能发生化学反应，产生有害物质，影响健康。大粒盐因品质不纯，含杂质太多，有时也会出现副作用。
3、掌握好温度
家庭腌菜以15～20摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。
4、腌制的蔬菜不要过度成熟
腌制的蔬菜以70%～80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩，购买后应尽早腌制。
腌莴笋的适宜人群
我们都知道，腌制菜在制作的过程中需要假如大量的盐，才能确保味道真正深入到菜里面，腌莴笋也不例外。腌莴笋由于其特殊的制造工艺，导致了有一些人是有一定的食用禁忌的。那么腌莴笋的适宜人群又有哪些呢？下面就为大家讲解一下。
莴笋是一种健康的蔬菜，吃莴笋有利于身体对于营养的吸收，还能协助身体机能对身体的调节。例如，莴笋有利于莴笋含丰富的磷与钙等，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。
另外，莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。但是，由于腌莴笋在制作的过程中会假如不少的盐分，因此高血压的朋友就不太适宜吃腌莴笋了。在腌制的过程中，还会因为放置莴笋的环境不够好，而导致产生了一定量的亚硝酸盐，这也会导致腌莴笋不能多吃的原因。
此外，身体肠胃功能不太好的朋友也不建议食用腌莴笋，因为腌莴笋会刺激到本身就非常脆弱的肠壁，使身体发生一系列不可估量的反应，这就得不偿失了。所以，建议大家，对于腌莴笋，大家还是适量的食用，切忌贪图一时的美味而影响健康。
腌莴笋有什么营养
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。而腌莴笋的口味更是非常独特，是下饭菜的不错选择。那么腌莴笋又有哪些营养呢？下面就为大家讲解一下。
1、莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
2、莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
3、莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
4、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
5、莴笋还含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
通过上面的介绍，相信大家对于腌莴笋的营养价值有了一定的了解，但是再好的食材也是需要遵循一定客观规律，腌莴笋不可以多吃，以免造成身体的不适。
腌莴笋的作用与功效
莴笋的药用价值非常高，莴笋有利五脏，通血脉的作用；莴笋中包含的大量纤维素，可以增进人体的肠壁蠕动，能够治疗便秘。莴笋中还包含较多的铁、钙，要是儿童经常食用莴笋的话，对换牙，长牙是非常有好处的。下面就为大家带来腌莴笋的作用与功效。
1、莴笋是叶酸的最好来源之一，在其茎，叶中都包含较多的天然叶酸，具有非常高的营养价值。其实不仅是孕妇需要叶酸，每一个人都该补叶酸，因它参与制造人体红血球与白血球，增强免疫力。不过，腌莴笋会含有较大的盐分，因此不可多食。
2、莴笋中包含一种酶，能消除亚硝酸胺导致的细胞突变，有不错的抗癌作用；莴笋中还包含人体所必需的多类维生素与矿物质，具有调节神经系统功能的功效；其所包含有机化合物中含有大量机体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血患者很有利。
3、莴笋中包含的烟酸，可以激活人体中的胰岛素，增进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的好处。
4、莴笋中包含多类维生素与无机盐，其中以铁的含量最为丰富，因莴笋中铁在有机酸与酶的功效下，容易更好地被人体吸收，因此食用新鲜莴笋，对治疗糖尿病很有利。
