干煸四季豆的营养价值

四季豆是豆科菜豆种的栽培品种，它是一年生草本植物。四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾对这种蔬菜心存戒备。其实只需要将四季豆在清水浸泡二十分钟后再烹调熟透便可放心食用。翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽，鲜嫩清香为质量好的四季豆。

四季豆性甘、淡、微温，有调和脏腑、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。一般人群均可食用，妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更加适合。此外，四季豆还有抗乙肝病毒的作用，不过腹胀者则不宜食用，避免出现不良反应。据研究显示，四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能可健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。