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海苔的选购方法

海苔的选购方法

加工后的干海苔具有一种特殊的香味,再经过烘烤的海苔,其香味往往更能吸引人们的食欲,香味越好等级越高,因而香味对海苔来说尤为重要(不是颜色)。

海苔一经烘烤就开始产生浓郁的香味,换而言之,通过烘烤,海苔的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分,在吸水后,就会同时溶出,因而烘烤虽然是一种极其简单的工序,但却赋予海苔一种特有的风味。至于调味海苔的调料是由一些天然产品的提取液制成,加工调味海苔时,先加味,后烘烤,因此也有人把调味海苔叫作调味烤海苔。

一般说来,质量好的海苔,必须是外形整齐、颜色乌黑、有明亮的光泽、柔软可口,一放入口里就和唾液掺混,很快溶化,以致香气扑鼻,鲜味满口。

你可以挑选专门用于寿司的烤海苔,一般超市里都有卖。

另外有几个固定的标准可供参考:

判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感,这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。

颜色

质量好的海苔,外形整齐,颜色乌紫或乌黑。

色泽

质量好的海苔,表面有明亮的光泽。

香味

海苔是由紫菜经调味、烘烤等过程加工而成的,通过烘烤,紫菜的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分会溶出,赋予海苔一种特有的风味。因此,香味对海苔来说尤为重要。

质量好的海苔,闻起来香气扑鼻,且香味越好等级越高。

口感

质量好的海苔,质地脆爽而润泽,放入口里很快溶化,鲜香满口。

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