海苔的选购方法

加工后的干海苔具有一种特殊的香味，再经过烘烤的海苔，其香味往往更能吸引人们的食欲，香味越好等级越高，因而香味对海苔来说尤为重要（不是颜色）。

海苔一经烘烤就开始产生浓郁的香味，换而言之，通过烘烤，海苔的细胞被破坏了，贮存在细胞内的呈味成分，在吸水后，就会同时溶出，因而烘烤虽然是一种极其简单的工序，但却赋予海苔一种特有的风味。至于调味海苔的调料是由一些天然产品的提取液制成，加工调味海苔时，先加味，后烘烤，因此也有人把调味海苔叫作调味烤海苔。

一般说来，质量好的海苔，必须是外形整齐、颜色乌黑、有明亮的光泽、柔软可口，一放入口里就和唾液掺混，很快溶化，以致香气扑鼻，鲜味满口。

你可以挑选专门用于寿司的烤海苔，一般超市里都有卖。

另外有几个固定的标准可供参考：

判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感，这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。

颜色

质量好的海苔，外形整齐，颜色乌紫或乌黑。

色泽

质量好的海苔，表面有明亮的光泽。

香味

海苔是由紫菜经调味、烘烤等过程加工而成的，通过烘烤，紫菜的细胞被破坏了，贮存在细胞内的呈味成分会溶出，赋予海苔一种特有的风味。因此，香味对海苔来说尤为重要。

质量好的海苔，闻起来香气扑鼻，且香味越好等级越高。

口感

质量好的海苔，质地脆爽而润泽，放入口里很快溶化，鲜香满口。