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单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤是汉族的传统名汤之一,创于1807年,已经被收入中国名菜谱中。近200年的历史,单县羊肉汤已经名扬海内外,更是被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤的特点就是“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,有益于壮身补血,中年人、病弱体虚者、神经衰弱者都很适合食用。

单县羊肉汤的做法

材料:青山羊肉(普通羊肉也可)、桂皮、花椒 、陈皮、香菜、白芷、芝麻油、姜、草果、白芒、葱、红油、花椒水

做法:

1、青山羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至漫过羊肉,旺火烧沸,撇净血沫。

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加入适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮大约二小时左右即成。

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。

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