红烧乌鸡的烹饪技巧

炖乌鸡要掌握时间，爆炒乌鸡要掌握火候，红烧乌鸡呢？如果在家做红烧乌鸡的话，什么才是最关键的地方呢？调味上色是关键！想要做出美味营养的红烧乌鸡，那还是要好好的学着点儿的！如果你还不会做红烧乌鸡的话，也甭着急，现在就来手把手的教你做好这道美味红烧乌鸡！

首先，原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

其次，进入煸炒阶段。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

接着，当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

最后，要加水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

妈网小碎语：

以上这些红烧乌鸡的小技巧不仅仅是对于红烧乌鸡的时候适用。在你做任何红烧菜的时候，都是可以用到的，如果你想做红烧肉或者是红烧鱼的话，按照上面的步骤来，那你同样能够一举拿下这些难搞的美食啦！