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鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料

鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料

鸡肉炖蘑菇作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。但在挑选材料这一方面,每家的技巧都是共通的。那么,鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料?下面一起来了解下吧。

【鸡肉的挑选方法】

1、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡,可以通过刀口辨别:刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的,就可能是死后屠宰的鸡。

2、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手,用手指压后会立即恢复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少,识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。

【蘑菇的挑选方法】

1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳;不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛,盖直径过大的。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

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