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排骨的做法大全
说起排骨的做法，真的可以说上三天三夜。排骨是我们最常见的食材，它可以用来清蒸、红烧、煲汤，也可以用来做排骨饭。排骨含有丰富的钙质，无论对于儿童还是老人家，常吃排骨都是非常有好处的。下面妈网介绍几种比较常见的排骨做法，一起来学学吧。
莲藕排骨汤
主料：莲藕、排骨、海带。
做法：
1、排骨放入热水中焯2-3分钟，舀出浮沫后捞起；
2、莲藕洗净切片。洗净葱、姜、枸杞、海带，姜切片，海带打结；
3、锅中放水，倒入排骨、莲藕以及葱、姜、枸杞、海带；
4、大火煮开后转小火慢炖1个小时；
5、食材熟透后加入调料调味即可。
芋头炖排骨
主料：排骨、芋头。
1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；
2、排骨洗净，切块，水洗干净；
3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；
4、排骨去掉血水，捞出待用；
5、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底；
6、芋头对半切开，先将排骨放入锅底；
7、然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许；
8、盖上锅盖，开大火烧开；
9、水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定；
10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了。
排骨饭
主料：排骨、大米、糯米。
1、大米和糯米洗净；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下锅爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；
5、放入油菜心翻炒两下出锅；
6、浇在米饭上，再一同煮熟；
7、煮大概5分钟，待米饭至全熟的时候即可。
红烧排骨
主材：猪小排、冰糖。
做法：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3、加入排骨，炒至均匀上色；
4、锅内注入清水，水量刚没过排骨；
5、加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
6、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
7、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；
8、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；
9、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅。
排骨的营养价值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和；老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。
此外，排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。
不过，需要注意的是，排骨虽然很有营养，但它的胆固醇含量是比较高的，所以肥胖的人不宜多吃。
排骨的食用禁忌
排骨营养多多，是生活饮食当中不可缺少的食物，不过，你听说吃排骨还有禁忌的吗？如果不知道，你就跟着一起来学学吧！
一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
另外，湿热痰滞内蕴的人，感冒发热期间、急性肠道炎感染者在发病期间也最好不要吃排骨。
不小心骨折的话人们总想通过“吃哪补哪”来达到食补的效果，不过要注意进食时间。一般来说骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
排骨怎么做更补钙
很多人都知道吃排骨能补钙，但是经过不同的烹饪方法，排骨中的营养会有差别。一般来说，用排骨熬汤是最能保留排骨中的钙质的，而人们通过喝汤水摄入钙质。但是，因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪。
所以要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高压锅煲汤，因为这样会使得骨头汤中溶出较多的铝。
此外，排骨汤在炖的过程中，排骨的营养价值在汤里只能煮出来7%，大部分营养还在排骨里，所以喝完汤之后，排骨也要吃哦。
排骨应该怎么挑选
有经验的主妇通常都会早起到菜肉市场选购新鲜的排骨。那么怎样的排骨算是新鲜的呢？
首先要观察外观，一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白，粉红最适中。
其次，可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了
再者，有手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状；另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。
宝宝可以吃排骨吗
我们知道排骨钙质含量很丰富，而宝宝的成长发育是需要大量的钙质以维持骨骼的发育的。那么，宝宝可以吃排骨吗？答案是可以的。
一般宝宝6个月大就可以开始吃辅食了。不过要给宝宝吃排骨，最好还是要等得到七个月以后，因为太小的宝宝肠胃弱，消化不了太复杂的食物。要想宝宝更好的吸收排骨中的营养物质，最好是煲排骨汤给宝宝喝。一般来说，一个星期不要超过两次以上，同时注意营养搭配。可以在汤里加上山药，海带之类的蔬菜，这样煲出来的排骨汤营养才更均衡，也更利于宝宝的健康发育。
