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叉烧排骨的做法大全
叉烧排骨是一道美味可口的广东名菜，属于粤菜系。排骨香而味美，色泽诱人，令人垂涎。而且做法简单，适合各位妈妈做给孩子的开胃菜肴。
做法一：
材料：猪肋排、蒜、叉烧酱、酱油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜 、油、盐。
1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。
2、排骨中加入叉烧酱、酱油、蜂蜜、拍散的大蒜和现磨黑胡椒。
3、搅拌均匀。然后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间越长越入味。
4、热锅后放油，快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的料酒去腥，再放入点盐调味。
5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，倒入少许热水。
6、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，30分钟后等高压锅里边的气放完。即可上桌了。
做法二：
材料：猪肋排、叉烧酱、蜂蜜、蚝油、盐。
1、肋排洗净后，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。切开放入容器中。
2、把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和蚝油倒入。
3、用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜。
4、放入冷藏室腌制一晚。
5、取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。
6、用锡纸将排骨包上，放入预热220°的烤箱内，需烤制20分钟。
7、约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。
8、继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。
叉烧排骨的制做技巧
1、一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨，直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
2、排骨可以飞水去腥味，去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。排骨会煮的很烂，所以建议切大块儿一些。
3、在煎制的过程中，要看着火，当水分收干时，要注意叉烧酱含糖份多，容易糊锅。在叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美。
4、如果腌好的排骨没有水分，可以加2调羹的清水；腌制好的排骨要用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。
5、做排骨要掌握好时间和火侯，烧熟即可。高压锅炖的时间超过40分钟后，肉质就变太烂。
叉烧排骨的营养价值
排骨营养成分：每100克中含热量264大卡、钾274毫克 、胆固醇165毫克 、磷125毫克 、钠44.5毫克 、脂肪20.4克 、蛋白质18.3克 、镁17毫克、维生素A12微克 、硒10.3 微克。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨中的蛋白质对人体的很多作用：
1、提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织替代坏死的组织。
2、蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸，它用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它身体器官。
3、通过血液向细胞输送氧和各种营养物质。
4、调节体内的水分、电解质平衡。
5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
6、帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。
7、在体内制造酶，有助于将食物转化为能量。
8、减轻肾脏负担，减少心脑血管疾病发生率。
叉烧排骨的适宜人群
排骨除了炖汤、清蒸外，还有另外一种错的做法——叉烧排骨。叉烧排骨适宜于气血不足，阴虚身差者。比较适合下列人群食用。
小孩子。小孩在第一次发育和青春期发育时，身体长得很快，说明钙的需求量很大。钙组成了人体的骨骼和牙齿，参与者人体很多重要的生长机能。比如钙可以保持很多酶的活性，参与人体的凝血功能。还可以缓解神经系统的兴奋，维持细胞膜内的通透性。所以小孩子要多吃含钙的食物，而叉烧排骨可以开胃又营养。
老年人。用压力锅做的叉烧排骨可以炖得很软，骨头都可以嚼得动了，所以适合牙口不好的老年人吃。老年人吃排骨能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
孕妇可以吃叉烧排骨吗
可以吃什么？不可以吃什么？这是很多孕妇所关心的饮食话题。孕妇的饮食需要和普通人不一样，那孕妇可以吃叉烧排骨吗？
立夏过后，温度逐渐攀升，人们就会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。很多孕妈妈一到了夏天，身体会变得更加容易疲倦，更容易乏力，没有食欲。总是嫌嘴里没味道，喝些清淡的汤水不下饭怎么办？这时吃些叉烧排骨可以调节胃口，又能补充所需的钙质。因为猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康。
排骨还含有丰富蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的主要成分，蛋白质中的氨基酸对胎儿脑细胞发育也很重要。孕妇缺少蛋白质会影响垂体促性腺激素，使雌激素及孕酮减少，严重者可导致妊娠中断。
排骨中的脂肪能供给能量，而且是细胞的重要组成物质。孕妇每天应在膳食中补充20～30克脂肪，但最好不要超过50克，以免增加肝脏负担或造成肥胖。含脂肪丰富的食物有猪肉、排骨、奶、果仁、食用油等。
孕妇的饮食还要做到荤素搭配。因为荤菜可以提供胎儿生长发育所需要的蛋白质、脂肪等营养素，但还要多吃蔬菜和水果，因为不吃蔬菜，纤维素摄取不足,对肠壁的刺激性小,致使肠肌蠕动减弱,粪便在肠道停留的时间过长。因而会导致孕妇经常发生便秘。而且每天多吃蔬菜和水果，可以可降低12%患中风和心脏病发作的危险。
