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花生莲藕排骨汤的注意事项

花生莲藕排骨汤的注意事项

一、花生米:正常来说,花生是不含黄曲霉毒素的。花生因为保存不当,比如,受潮,发霉,霉变才会产生黄曲霉毒素。首先,要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用水浸泡、漂洗,再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热,即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水,经过漂洗、水煮,能被去除大部分。所以,煮花生之前,最好用水泡个20分钟。

二、莲藕:莲藕去皮后如果不立刻用的话,请泡在水里,以防变色。煮莲藕时忌用铁器, 以免引起食发黑。挑选莲藕也是有技巧的哦!

1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

2、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

3、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。

4、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。

5、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

6、通气孔较大:通气孔大的莲藕比较多汁。

三、排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

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