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人参炖小鸡排骨的食材选择

人参炖小鸡排骨的食材选择

人参炖小鸡排骨中的“参”多选用高丽参。高丽参也叫朝鲜人参,有良好的补气作用,还有生津止渴、宁神益智的功效。好的高丽参表面呈现黄白色,芦头与国产园参芦头相像,断面有圆心,有浓郁香气,味甘微苦。此外,还应该有以下三个显著特征:第一,是“马蹄芦”。这指的是双芦头者,形状像马蹄,纵观两面与肩齐平。第二,“将军肩”。也就是说,芦头以下到下身之间的部分比普通红参宽。第三,“着黄袍”。就是指主根的上部应该有密集、细致、均匀的黄色细点。

鸡应选择小仔鸡,富含丰富蛋白质,最好不要选超市冷冻过的鸡。

枸杞应该选择粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者的,买回后放在阴凉干燥的地方保存。

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