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丽江腊排骨火锅
有一种说法：“如果去了丽江，不吃腊排骨火锅，就等于白去了。”从这句话中我们可以看出丽江腊排骨火锅在纳西族人饮食文化中的地位。丽江腊排骨火锅是纳西族人宴席上的压轴之作，传说纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨火锅为中心的火锅。火锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。
腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，风味十分独特，在其它地方可是难以吃到这种美食的哦！腊排骨存放的时间越长，腊香味越浓。食用时人们常用沙钵装着腊排骨，在加上芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料一起熬煮，以文火炖开，久炖之后，排骨的香气完全和汤水、菜蔬融合了在一起，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，闻着就已经很香，吃起来更是回味无穷。
丽江腊排骨火锅的做法
丽江腊排骨火锅属于云南菜系，是丽江的特色美食，主要原料是纳西族农家走地猪排骨，以加入各种食材，以炖的方式做成火锅。下面我们一起来看看丽江腊排骨火锅是怎么做的吧！
食材：腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐
做法：
1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
4、准备做锅底：锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤、鸡汤或者开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就可以开吃啦。
丽江腊排骨火锅怎么做好吃
丽江腊排骨火锅是一道特色菜，正宗的需到丽江才能品尝到。但是平常的工作与生活让我们不能时时飞到丽江品尝，所以不妨去丽江旅游时购买当地的腊排骨，回家自己做一顿丽江腊排骨火锅解解馋吧。那么，自制的丽江腊排骨火锅怎么做好吃呢？
丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，天气干燥，最适合制作腊排骨，而这种天气下制作出的腊排骨才味道独特。在购买腊排骨的时候最好选则丽江产的腊排骨。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
其次，虽然腊排骨在制作过程中掩盖掉了一些腥味，但是我们在煮的时候最好放一下姜片先过一遍水，这样做出的骨汤味道没有腥味，味道也更浓。
在腊排骨火锅中，蘸料的好坏也是很重要的。正宗的丽江腊排骨火锅蘸料需要用到云南的干辣椒，然后加入咸咸的豆腐乳，汤开后浇一点排骨汤，拌匀再用。
丽江腊排骨火锅的食用宜忌
丽江腊排骨火锅是一种让人难以忘怀的美食，许多人到丽江旅游都必须尝一尝才算不枉此行。那么食用丽江腊排骨火锅有什么功效？又有什么饮食禁忌呢？快跟来看看吧！
食用功效
丽江腊排骨火锅的主料是排骨，而排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食用禁忌
猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，吃完丽江腊排骨火锅也不适宜马上喝大量的茶水。湿热痰滞内蕴者最好不要吃；肥胖、血脂较高者不宜多吃排骨的。另外，火锅一般比较热气，容易上火的人最好少吃。
如何自制腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅让人一试难忘，如果平时想吃可以在家自己做吗？那我们可以试着自己在家做腊排骨吗？当然可以！现在就跟着一起来看看腊排骨火锅怎么做吧！
平时我们吃丽江腊排骨火锅通常都是在超市购买包装好的腊排骨。不过现在的食品安全多少有点让人不放心，所以首先我们可以学着自制腊排骨。最好选用新鲜的猪肉排骨，洗净之后加大量食盐腌制，还可以加入酒、白糖、香料等一起腌制。然后将所有材料放在可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，水分被大量腌出来，盐味深入到骨髓里，骨头与肉的味道融在了一起。最后，把经过腌制后的腊排骨，拿出来在背阴通风处晾干，时间在一个月到三个月之间，风干后的排骨变得变得“腊味十足”。一般腌腊排骨要选在气温在20℃以下并且天气干燥才会成功，如果您住的地方比较热，可以选择在冬天的时候腌制。
腊排骨做成功之后我们可以把它保存在冰箱，想吃腊排骨火锅时买上山药、豆芽、西红柿、西芹等一起炖煮就行了。
