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酸辣鸡杂的做法
爱吃辣的朋友一般都尝过酸辣鸡杂的香辣滋味，这道菜非常开胃，很适合用来下饭。一些很少吃辣的朋友也因为其浓郁的酸辣香味而忍不住尝鲜，然后对它爱不释手。那么，大家知道酸辣鸡杂怎么炒好吃吗？一起来跟着学习一下酸辣鸡杂的做法吧！
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克
辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
酸辣鸡杂的营养
鸡杂是鸡内脏的统称，通常包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来鲜嫩爽口，喜欢动物内脏口感的吃货大多都爱吃鸡杂。酸辣鸡杂的做法很好地掩盖了鸡杂的膻味，营养价值也很高，适量吃辣可是对健康颇有好处的。那么，酸辣鸡杂的营养成分到底有哪些呢？一起来看看！
鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中，从中医的角度来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，能有效补血益智。食用鸡杂最大的好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
适量食用酸辣鸡杂能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常，因此也特别适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
酸辣鸡杂的热量
100克的酸辣鸡杂热量大概在90大卡左右，一盘两人份的酸辣鸡杂热量也通常不过300克，算是热量比较低的菜肴。摄入90.43大卡大卡热量相当于走路23分钟，或跑步11分钟，或跳绳9分钟即可抵消。
酸辣鸡杂含有低钠盐、低饱和脂肪酸，富含维生素D、维生素C、钾、铁等元素，且热量并不高，一般人群均可放心食用。减肥中的朋友也可适量食用，但因酸辣鸡杂胆固醇含量偏高，所以最好不要吃太多。
鸡杂最下饭的吃法当属酸辣鸡杂，此菜用各种四川泡菜泡椒一块炒制而成，不仅入味，而且酸爽香辣，制作也相当简单。酸辣的菜肴一般热量都不会太高，但如果过量食用仍可能增肥，而且容易上火，大家仍然注意要控制食用量哦。
哪些人不宜吃酸辣鸡杂
酸辣鸡杂好吃又开胃，但也并非所有人都适宜食用，那么，哪些人不宜吃酸辣鸡杂？鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。因此，即便酸辣鸡杂的热量不高，减肥中的朋友士仍然不宜多吃，如果一顿吃多了，需要做相应的运动量才能抵消。而且，酸辣鸡杂非常开胃，胃口大开容易影响减肥进程。
此外，虽然酸辣鸡杂的胆固醇含量比其他的动物内脏要低，但仍算偏高的水准，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。另外，有消化代谢疾病者勿食，否则会直接影响健康。另外，酸辣鸡杂口味偏重，孕妇、老人和小孩都不宜多吃。
吃酸辣鸡杂的注意事项
食用酸辣鸡杂的时候最需要注意的是酸辣鸡杂的烹制手法，鸡的内脏部位所承载的主要功能是新陈代谢，因此清洗的时候需要格外注意，烹制的时候也一定要完全煮熟了才可食用。接下来，我们一起来看看吃酸辣鸡杂的注意事项具体有哪些。
1、一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，从而获得更多的利益。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家在挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、鸡杂清洗方式有讲究！洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
3、在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。
4、酸辣鸡杂虽吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，即便是健康人士也不宜多吃。
