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泡椒鸡杂的做法

泡椒鸡杂的做法

鸡杂用来炒食最合适不过了,其中泡椒鸡杂可谓是鸡杂的一大经典做法。泡椒与鸡杂的融合成为一道香喷喷的菜肴,口感香辣,非常下饭。泡椒鸡杂的做法也简单易学,爱尝鲜的朋友不妨跟着学一招吧!

材料:鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色,然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士:

1、鸡杂中的鸡肝很容易炒老,为了把鸡肝炒得嫩,要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再下鸡肝,此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

2、泡椒已有咸味,所以这道菜放的盐要比平时少些。此外,泡椒鸡杂不适宜炒得过干,含少许汤汁出锅味道更好,还能使鸡杂口感更嫩。

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