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酸辣鸡杂饭的做法
酸辣鸡杂口感又酸又辣，搭配白饭，好吃到停不了口有木有！酸辣鸡杂饭算是家常不过的一道美食，怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下酸辣鸡杂饭的做法！上班党们赶紧get起来！
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克
辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
4、炒好的鸡杂淋上饭，就可以开动了。
酸辣鸡杂饭的烹饪技巧
无辣不欢的吃货们，相信都尝过酸辣鸡杂的美味，鸡杂搭配辣椒经过爆炒，十足下饭，连一些平时很少吃辣的小伙伴们都被这浓香的滋味给勾起了食欲，那么酸辣鸡杂饭要怎么做好吃呢？只要你掌握以下3个技巧，这道美味手到擒来！
技巧1：爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧。
技巧2：可根据个人口味决定要不要额外加盐，因为泡椒、豆瓣酱、酱油都有咸味。
技巧3：在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。
酸辣鸡杂饭的营养价值
鸡杂最下饭的吃法当属酸辣鸡杂，辣椒的爽辣很好地掩盖了鸡杂的膻味，营养价值也很高，适量吃辣对健康也颇有好处的。那么，酸辣鸡杂饭的营养成分到底有哪些呢？我们赶紧来了解一下吧！
酸辣鸡杂饭的营养成分来源于它的主要食材——鸡杂。鸡杂的营养价值高，食用鸡杂最大的好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。从中医的角度来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，能有效补血益智。而辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃。
因此，酸辣鸡杂饭不仅口感美味，其营养价值也是值得肯定的，特别适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
酸辣鸡杂饭的热量高吗
酸辣鸡杂饭是用各种泡菜、辣椒与鸡杂一块炒制而成，不仅口感酸爽香辣，还有一定的营养价值，那么酸辣鸡杂饭的热量高吗？
100克的酸辣鸡杂热量大概在90大卡左右，一盘两人份的酸辣鸡杂热量也通常不过300克，算是热量比较低的菜肴。摄入90.43大卡大卡热量相当于走路23分钟，或跑步11分钟，或跳绳9分钟即可抵消。
酸辣鸡杂含有低钠盐、低饱和脂肪酸，富含维生素D、维生素C、钾、铁等元素，且热量并不高，一般人群均可放心食用。减肥中的朋友也可适量食用，但因酸辣鸡杂胆固醇含量偏高，所以最好不要吃太多。
哪些人不适宜吃酸辣鸡杂饭
酸辣鸡杂饭口感美味又十足开胃，很多人都喜欢，但对于一些体制特殊的人来说，却是不适宜吃的，哪些人不适宜吃酸辣鸡杂饭呢？
首先，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。虽然鸡杂的胆固醇含量比其他的动物内脏要低，但脂肪含量还是挺高的，所以少吃为好！
另外，有消化代谢疾病者勿食，否则会直接影响健康。
鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。因此减肥中的朋友士不宜多吃。
