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鸡杂炒丝瓜的食材挑选

鸡杂炒丝瓜的食材挑选

鸡杂炒丝瓜清淡怡人、营养丰富,因此深受食客欢迎。但是你知道怎样的鸡杂和丝瓜才算优质、健康吗?我们要如何挑选鸡杂与丝瓜,避免被坑呢?下面为你支招。

一、如何挑选鸡杂

1、鸡肝:选购鸡肝时先闻气味,新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香,变质的则会有腥臭等异味。其次,看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性,陈年老肝则失去水分,边角干燥。最后,看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色,一般而言,颜色越本色越放心。

2、鸡胗:新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

二、如何挑选丝瓜

1、看形状:要选形状规则、瓜条匀称、两头一样粗、瓜身白毛茸毛完整的丝瓜。不要选瓜身局部肿大的,这样的丝瓜发育不均衡,既不方便处理,口感也不佳。钩状的丝瓜难削皮难处理,最好不要选择。

2、看表皮:看看丝瓜表皮有否腐烂破损。丝瓜的尾部最好带有花,带花的丝瓜一般比较新鲜。

3、看纹理:看看丝瓜的纹理,纹理细小均匀的是比较嫩的,纹理清晰且深的是比较老的;若是烹饪用的话建议选择较嫩的丝瓜,若是提取丝瓜络用则可以选择较老的丝瓜。

4、看色泽:新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色,有光泽;老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

5、用手摸:摸一下丝瓜,如果丝瓜有弹性一般表示是新鲜的,无弹性、太软的表示不新鲜。

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