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咸猪骨芥菜煲的食材选购

咸猪骨芥菜煲的食材选购

作为咸猪骨芥菜煲的主要食材咸猪骨和芥菜,它们的选购是需要一定的技巧的,并不是说看“眼缘”,看着舒服就是好的食材。对于咸猪骨,它主要是用新鲜的猪骨加工而成的,因此选好新鲜的猪骨是关键,而芥菜的选购,也有其关键之处。下面,我们就来学习一下关于咸猪骨芥菜煲的食材选购技巧吧!

对于猪骨的选购,我们要从骨头断口看出骨髓颜色,如果骨髓的颜色时粉红的,就证明放血干净,颜色暗红的话,就证明放血不干净或是病猪。这是选购猪骨的关键所在。

另外对于芥菜的选购,要看芥菜的叶片是否完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。对于芥菜,最好吃的是水东芥菜,正宗的水东芥菜应该是清甜无渣的,在挑选水东芥菜的时候,要看它的菜梗靠近根部的地方,真正的水东芥菜是弯身且带上浅白色,因为水东芥菜种植的时候是把土埋到梗的近1/4位置,那一部分菜梗会因为晒不到足够阳光而颜色浅淡,而普通芥菜是直身的,全身碧绿。

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