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韭菜炒鸭血的食材选购

韭菜炒鸭血的食材选购

韭菜和鸭血都是市场中常见的食材,而要选购新鲜的鸭血和韭菜,其中可以大有学问的哦,那么,韭菜和鸭血应该怎么选购呢?

鸭血一定要买新鲜的,重点是“望”“闻”“切”哦。“望”,主要就是看颜色、看切面,真鸭血的颜色一般是暗红色,颜色太过鲜红是不正常的,而且真鸭血的切面,有很多小气孔,这是因为血液里有氧气的缘故。“闻”,新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。“切”,就是可以摸一摸方式手感,纯的鸭血用手稍稍一压,表面一压就会碎掉,要是感觉很有弹性,就说明里面掺了胶类的化学物质。

而韭菜的挑选也是新鲜为好。根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明韭菜很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。

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