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熏猪头肉的做法

熏猪头肉的做法

熏肉一般在云南、贵州、四川、湖南等地方比较常见。猪头肉因其色泽红润,香糯浓醇,肥而不腻而早就在民间声名鹊起,熏猪头肉的闻到也是相当不错的。不过说起其做法,对于生活在城市里的人来说,条件所限,就不适合自己做熏猪头肉了。自制熏猪头肉适合在乡下做。下面给大家介绍熏猪头肉的做法。

要做选猪头肉,首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,慢慢咕嘟这。大约煮三个小时,用筷子一扎,都透露了,就可以捞出来了。

因为煮熟之后还要熏,所以不能煮太烂,否者熏出来不好吃。

在院子里支起一个小锅,刷干净,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,小心翼翼把猪头肉放上去,严严实实盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,要稍微放置一下,主要是让肉上色。揭开盖子的时候,肉色酱红,香气四溢,冷置之后放到冰箱保存。

熏猪头肉的吃法很多,一般做凉菜,也可以做热菜,比如熏猪肉肉炒笋片、熏猪肉肉炒黄花菜,都是不错的美味。

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