六合猪头肉是什么

六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜，这道菜能够闻名天下与乾隆皇帝有关。据说，乾隆每次南巡经过六合，必定点名品尝猪头肉。当地老百姓为了感恩皇帝的喜爱，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，所以，六合猪头肉又被称为 “乾隆老汤”猪头肉。等到了晚清咸丰年间，“六合猪头肉”随着各地人口的流动而誉满大江南北。

不过，六合猪头肉进京有什么特点让尝尽珍馐百味的乾隆皇帝如此钟爱呢？据科了解，六合猪头肉选用的是是六合北部山区的野猪作为主材，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、五个小时后，经过30多到工序烹饪方可出锅。所以六合猪头肉入口即化，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，吃了也不必担心会发胖。