目录：
鸭肝的热量
减肥的人总是非常关心饮食的，因为只有控制好饮食并且多做运动才可以有效的减肥，那么饮食是否导致肥胖要看什么指标呢？我们一般看食物的热量，热量高的食物容易导致肥胖，所以我们要想减肥就要尽量避免开热量高的食物，那么鸭肝的热量到底多不多呢？
鸭肝就是鸭子的肝脏，鸭肝是非常保健养生的东西，常吃鸭肝可以起到提高免疫力，抗氧化防止衰老等方面的作用，鸭肝可以有多种做法，鸭肝非常美味，深受人们的喜欢。
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
从中医角度讲性偏寒凉，鸭肝性偏寒凉，身体过分虚弱者补食宜其他类型。
我们知道鸭肝就是鸭子的肝脏，鸭肝的营养价值很高，有很好的补血功效，常吃鸭肝可以抗氧化和抗衰老。鸭肝的做法有很多种，所以我们可以用鸭肝做出很多美味佳肴来，鸭肝的热量是每一百克为128大卡，是比较高的，所以在食用过程中，还是要注意控制食用量以及食用的频率，保证体内脂肪含量的平衡。
鸭肝的做法
鸭肝有几种做法呢？在这里给大家介绍两种生菜鸭肝松的做法作为参考：
生菜鸭肝松原料：鸭肝400克， 卷心生菜叶12张，约200克，松仁、青椒、红椒、油条各25克， 姜末、蒜末、葱末各5克， 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量，化猪油25克，色拉油750克，约耗80克。
做法1
1、将鸭肝除去筋膜和苦胆，洗净，切成1厘米见方的小丁，入沸水锅中汆一水捞出；生菜叶冲洗干净，修切成大小一致的圆盏形，摆入一圆盘四周；青椒、红椒去蒂去籽，切成细粒；油条也切成1厘米见方的小丁。
2、鸭肝丁纳碗，加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋汁。
3、净锅上火，入500克色拉油烧至五成热，分别下入松仁和油条丁，炸至酥脆且呈浅黄色时，捞出沥油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。
4、油锅中再加入250克色拉油上火，烧至六成热时，把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生，捞出，待油温升至八成热后，再下鸭肝丁复炸至呈红色，捞出沥油待用。
5、另取净锅上火，入化猪油烧热，放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味，再投入青椒粒、红椒粒炒匀，接着下入鸭肝丁和松仁略炒，烹入对好的滋汁，翻匀后，淋入少许明油，起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内，最后在盘中间点缀上萝卜雕花即成。
做法2：
黄油鸭肝酱茄子
家庭主妇很爱茄子，因为茄子是很像肉的蔬菜，而且颜色是那么的好看。非凉拌用处的清蒸茄子是很辜负茄子也很辜负造物的事情啊，所以在这里教大家一道最对得起茄子的好菜。不论你买了圆茄子还是扁茄子，一律切片，然后用菜刀在上面划网状格——这样做出来会很好看——划好了之后就丢进平底锅里用植物黄油煎到网状格变成清晰的焦痕，茄子就可以拿出来装盘了。从超市买一包盐水鸭肝，碾碎，然后一样丢进黄油里去炒，可以略加点酱油调味，当鸭肝变成红褐色的小碎粒的时候，就可以关火，然后在每一块茄子的上方都洒上一些，这道菜就做好了。吃的时候如果要好看，可以再加点葱花的绿颜色。
鸭肝的营养价值
鸭肝的营养价值怎么样呢？动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
用法用量：
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
吃鸭肝对身体好吗
鸭肝具有的好处有那些呢？鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
还有肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多，还是不要多吃的好！
(1)合成与贮存作用：
大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中“加工”，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。
(2)分泌胆汁：
肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。
(3)解毒作用：
肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。
(4)防御作用：
肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。
(5)造血功能：
在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。
怀孕能不能吃鸭肝
孕妇的饮食是备受一家人关注的，那么，怀孕能不能吃鸭肝呢？
可以的，但不宜过多，动物肝脏含有丰富的消化酶以及钙、铁、锌、镁等无机盐，一些重要的维生素，如维生素D、A、B1、B2、B12，等在肝脏中含量也很丰富。因此孕妇平时注意摄取些动物肝脏，有利于预防因蛋白质、钙、铁、锌、维生素B2、维生素A、维生素D缺乏而引起的多种营养缺乏性疾病。
食用肝脏也不宜过多，孕妇在妊娠期每周食用二至三次即可，各种动物肝脏可交替食用。肝脏是动物的解毒器官，有些有害物质是在肝脏内降解消除的，有些未降解完全的毒物仍存留于其间。另外维生素A、D等在某些动物肝脏内含量极高，如羊肝、狗肝，过量摄入会致中毒。因此，为了安全食用，在进食动物肝脏时要适量，并采用正确的清洗加工方法。肝脏在食用前应切成小块，在清水中浸泡，以便把有毒物质从肝脏中排出。
还可以为孕妇提供其他营养物质，可供给鲜鱼、嫩鸡、鸡蛋、动物肝、动物血、瘦肉、大豆制品、乳类、大枣、莲子、新鲜水果和蔬菜。不吃或少吃油腻生冷食物，不宜食萝卜、山楂、苦瓜、橘子等有理气、活血、寒凉性食物。
