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鸭掌的做法
鸭掌绝对是一道诚意十足的下酒菜，鸭掌咀嚼起来有韧性，皮厚且脂肪少，从营养的角度上来看，鸭掌的蛋白质含量高，对人体有一定好处，那么鸭掌要怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！
做法一
材料：鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
做法
1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
做法二
材料：鸭掌，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖，生抽，老抽，老酒，胡椒粉。
做法
1、将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2、在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
做法三
材料：鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽
做法：
1、鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟捞出冲洗一下。
2、准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时。
3、准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。
4、把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。
鸭掌的热量
卤味作为家常的美食，很多人都爱吃，鸭掌更是受到不少人的亲睐。鸭掌肉少皮厚，韧性十足，颇为耐嚼。那细细软骨周边极为滑嫩，油润的厚皮也让人回味无穷。那么鸭掌的热量高不高呢？吃鸭掌会不会发胖呢？下面我们一起来了解！
鸭掌的热量为245大卡(1025千焦)。每100克鸭掌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，还有延缓衰老的作用，但所含的脂肪较高，吃多了容易胖了，因此正处于减肥阶段的人就不宜多吃。
鸭掌的营养价值
卤鸭掌是常吃的美味，比起鸡爪，鸭掌的筋多，皮厚，无肉，很多人都喜欢吃，鸭掌的营养价值也很高，下面我们就来了解一下！
首先，鸭掌富含胶原蛋白，众所周知，胶原蛋白能使皮肤保持弹性。
其次，鸭掌营养丰富，富含碳水化合物、维生素和蛋白质，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
再者，从中医的角度上看，鸭掌还具有温中益气、填精补髓、活血调经的功效。
鸭掌要怎么保存
作为一道下酒菜，鸭掌筋多有嚼劲，也很容易入味，很多人都喜欢吃鸭掌，但有时候吃不完就面临着如何保存的问题，那么鸭掌要怎么保存呢？
一般来说，开封后的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
选购鸭掌时，要挑筋多，皮厚，无肉的。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
吃鸭掌会发胖吗
鸭掌好吃，也难处理，但它从口感和营养价值上来看却比鸡爪要高很多，因此很多人都喜欢吃鸭掌，鸭掌富含胶原蛋白，对人体的健康有一定的好处，不过在吃鸭掌的时候，要适量的选择，它的热量比较高，吃多很容易引发肥胖！
鸭掌的热量是比较高的，鸭掌富含的胶原蛋白虽然对人皮肤好，但是胆固醇含量很高，热量也不低，而且一般为了弄得好吃，需要放很多油，因此基本上一个鸭掌如果有30克肉的话，10个鸭掌300克肉，热量至少900千卡，对于减肥时期的人来说，吃鸭掌是很容易导致发胖的！
