您的位置:首页 > 果蔬百科 > 正文

无骨鸭掌怎么做最好吃

无骨鸭掌怎么做最好吃

想把鸭掌做出很多种样式来,就要多多尝试,那么无骨鸭掌怎么做最好吃呢?

在这里给大家介绍一种叫做百花酿鸭掌的做法,供大家参考:

百花酿鸭掌的制作材料:

主料:鸭掌400克;

辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;

调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;

百花酿鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。

制作步骤:

1、鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;

2、再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;

3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

4、用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;

5、待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;

6、然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

7、用武火蒸约4分钟,熟后过碟;

8、用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;

9、再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;

10、浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;

11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。

发表评论

评论列表