作为一道家常卤味,鸭掌的营养价值与鸡爪旗鼓相当,它不仅富含胶原蛋白,其脂肪含量也较少,无论是做家常菜还是休闲娱乐的零食,都是理想的选择,那么鸭掌怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!
做法一
卤鸭掌
材料:鸭掌10支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1、将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。
2、将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。
3、热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
做法二
芥末鸭掌
原料:鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,煮20分钟;
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中;
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用;
4、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
做法三
麻辣鸭掌
材料:鸭掌、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐
做法:
1、鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开,倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中,拌匀,放冰箱里腌制一天即可。
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