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牛腩的做法大全

牛腩的做法大全

说到牛腩,大多数朋友第一反应就是吃。但是对食材的充分利用取决于对食材的了解,现在我们先说一说什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。在对食材有充分了解后,我们一起来看看牛腩的做法吧。

红烧牛腩这道菜的主有食材有 牛腩(适量)。在这过程中会用的调料有胡萝卜(适量)、土豆(适量)、香菜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、冰糖(适量)、干辣椒(适量)、姜蒜(适量)、料酒(适量)。具体做法如下:牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水;将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用;胡萝卜、土豆切滚刀块;姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用;锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香;随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒;炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色;随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟;牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块;闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了。

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