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萝卜焖牛腩的做法
萝卜焖牛腩的主要食材是萝卜和牛腩，这两种食材的营养价值是非常丰富的，且用萝卜焖牛腩，既可以去除牛腩的膻味，又可以使萝卜更鲜美。下面，就让我们一起来学习一下萝卜牛腩的具体的烹饪方法吧！
做法一
食材：白萝卜，牛腩
调料：八角，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，盐，卤水汁
步骤：
1、将牛腩、白萝卜切块；
2、切好的牛腩放于煲内，放入清水，加八角与姜，煮开，将牛腩捞起；
3、起油锅，放于姜与蒜，爆香，放入飞过水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；
4、煮开后，放入萝卜，加两片姜，加盖，关小火，焖一个半小时以上；
5、煮到牛腩熟烂，萝卜绵软即可。
做法二
食材：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
步骤：
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来；
2、再将牛腩焯一下水；
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块；
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下；
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，便往锅里加水，最少要没过牛腩，等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮；
6、一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮两个小时即可。
萝卜焖牛肉的烹饪技巧
萝卜焖牛腩是一道非常美味的食材，它是人们经常吃的一种美食，很多人都喜欢用萝卜焖牛腩，这道菜既开胃又下饭。不过，要想做好这道美味，就需要掌握关于它的一个烹饪技巧。那么，关于萝卜焖牛腩的烹饪技巧有哪些呢？就在这里为大家支招！
做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
萝卜焖牛腩的营养功效
萝卜焖牛腩中的萝卜与牛腩都是人们极为喜欢吃的两种食材，这两种食材不仅味道非常的好，烹饪出来的美食色香味俱全，它的营养功效也是非常高的，那么，对于这道萝卜焖牛腩的营养功效究竟是如何体现出来的呢？我们来具体的了解一下吧！
萝卜的营养价值是非常丰富的，其中含有的营养元素非常的多，常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能，萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；另外，萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。还有一个大家可能不知道的功效哦，萝卜所含的多种酶，对于分解致癌的亚硝酸胺也有一定的作用呢！
而牛腩作为这道美味的另一种主要的食材，含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，且脂肪含量很低，含有矿物质和维他命B群，是每天人体所需铁质的最佳来源。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛腩对于补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎也有很好的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
萝卜焖牛腩的食材挑选
很多人都喜欢吃牛腩，不仅是因为牛腩的味道鲜嫩可口，还因为牛腩中含有很多对人体有益的营养元素。而在牛腩众多的做法中，最常见的就是用萝卜与牛腩一起搭配烹饪，因为萝卜能够去除牛腩的膻味，与牛腩一起搭配还能够使萝卜更加的鲜美。但是，在烹饪这道美食的时候，我们对于萝卜和牛腩这两种食材究竟要如何选购呢？
对于萝卜的选购技巧：
1、看外观：正常情况下，在生长过程中吸收的水分较少的萝卜表皮比较光滑，肉质比较细腻，所以大家在购买萝卜时首选要挑选表皮光滑的。
2、掂重量：我们经常会听到身边的人说买到的萝卜是糠的，根本没法吃，大家在选购萝卜的时候应该挑选个头比较大，分量比较重，那在手里有沉甸甸感觉的萝卜。
3、看内部：购买萝卜时我们可以掰开看看，如果萝卜端口处有很多的小洞洞，就说明这个萝卜已经开始空心了，坚决不能购买这样的萝卜，如果端口处非常光滑，就说明这是新鲜的萝卜。
4、看萝卜皮：如果在购买时看到有半透明斑块的萝卜，那千万不要购买，这说明这样的萝卜不新鲜，而且可能受过冻，已经没有多少营养价值了。
5、我们购买萝卜是尽量挑选中型偏小购买，因为这样的萝卜肉质紧实，口感特别好，营养也非常充分。
挑选牛腩的技巧：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
以上就是对萝卜和牛腩这两种食材的一个选购的技巧分析啦！喜欢吃萝卜焖牛腩的朋友们赶紧去选购吧！
萝卜焖牛腩的宜忌人群
对于吃货们来说，萝卜焖牛腩可谓是一道绝佳的美味，只要吃过的人都不会忘记牛腩的那种香味和萝卜的鲜美。对于这道美食，一般人都是适宜吃的，当然，有适宜的人群肯定也有禁忌的人群。除了宜忌人群以外，对于一道美食来说，它的一个食用搭配也是需要吃货们注意的。那么，对于这道萝卜焖牛腩的宜忌人群与搭配宜忌主要有哪些呢？我们来具体的了解一下！
萝卜的宜忌人群及搭配：
一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。白萝卜最好和牛肉、鸡肉或者是豆腐都可以搭配在一起吃，吃起来有健脾肠胃的功效，而且还会助消食，但是不可以与黑木耳、人参或者是胡萝卜等这些食物搭配在一起食用，否则会有不良的后果出现的。
牛腩的宜忌人群及搭配：
牛腩不宜常吃，一周一次为宜。牛腩不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛腩保存营养成分比较好。牛腩的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛腩。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。适宜搭配：牛肉+土豆：保护胃粘膜；牛肉+香菇：易于消化和吸收；牛肉+南瓜：健胃益气；牛肉+生姜：补阳、暖腹。禁忌搭配：牛肉+栗子：不易消化，同炖、共炒食用，易引起滞气、腹胀等不适症状；牛肉+白酒：易上火，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
