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牛腩的热量
牛腩是人们常吃的一种食物，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，相较牛肉的其他位置，牛腩的口味和营养价值更受到人们的喜欢。加上牛腩中含有不少胶原蛋白，因此成为了广受当下美眉们追捧的美容圣品。可是对于很多爱美的mm来说，牛腩的营养价值那么丰富，那么热量是不是也很高呢？进食牛腩会不会很容易发胖呢？
Ask：牛腩的热量高吗？
Answer：每100克牛腩，它的脂肪总量：9.24克，多不饱和脂肪酸：0.341克，单不饱和脂肪酸：3.975克，胆固醇：92毫克，钠盐：52毫克，蛋白质：32.21克。在炖制菜肴加工时间较长，蔬菜的营养会流失较多，但肉类的营养多数还存留在食材中，减肥时可适量食用。
由此可见，牛腩的热量也不算是非常高，只要掌握好吃的数量和频率，是不用担心进食过多会导致发胖的。还有另外一点需要注意的是，牛腩性偏湿热，因此不能过量进食，以免上火。
牛腩的做法大全
相信不少人都对牛腩情有独钟，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，相较牛的其他部位的肉，牛腩肉更让人吃得爽口。牛腩的做法非常多样，不仅可以炖、可以红烧，还可以焖，甚至是炖汤。下面就来给大家介绍几款牛腩的常见做法。
萝卜焖牛腩
食材：白萝卜，牛腩
调料：八角，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，盐，卤水汁
步骤：
1、将牛腩、白萝卜切块；
2、切好的牛腩放于煲内，放入清水，加八角与姜，煮开，将牛腩捞起；
3、起油锅，放于姜与蒜，爆香，放入飞过水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；
4、煮开后，放入萝卜，加两片姜，加盖，关小火，焖一个半小时以上；
5、煮到牛腩熟烂，萝卜绵软即可。
红烧牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、葱、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、盐、糖、鸡精、黄油、啤酒。
做法：
1、牛腩洗净后切成大块，因为牛肉烧好后容易缩小，所以不要切太小，切大块就行。其它材料洗净，葱切段，姜切片备用；
2、牛肉冷水下锅，同时加入葱段，姜片和适量的黄酒；
3、水快煮开时，将上面的血沫去掉；
4、倒入啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、八角、桂皮，转小火炖到牛肉酥烂；
5、加入切成块的土豆块，继续小火炖到土豆差不多要酥了；
6、大火收汁即可出锅。
西红柿牛腩汤
主料：牛腩400g、番茄250g
调料：葱适量、姜适量、番茄酱适量
做法：
1、把牛腩清洗干净，切成小块，放上些八角、香叶、桂皮、姜片。
2、先把牛腩焯水。然后放到高压锅内加水，加点盐和料酒，煲烂
3、把西红柿底部划个十字刀，然后放到开水里烫一下，那十字刀口就会皮翘起来，那样剥皮就很轻松了，然后再切成丁
4、牛腩很快就煲好了，我把里面八角等调料全部挑出来，面上的浮末去了，把牛腩和汤倒入炒锅，大火烧开，再把西红柿倒进去改小火慢煲
5、煲至西红柿丁差不多溶入汤汁里就差不多了，如果想汤汁更浓稠，可以加些番茄酱进去，不加也可以。
牛腩的营养价值
一般来说进食牛肉，很多人都喜欢吃牛腩，这是因为牛腩的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，吃起来不会那么费劲。当然这些只是从表面来说的，人们喜欢吃牛腩还有一个重要的原因，那就是牛腩含有丰富的营养价值。不信？那就让来给你们详细介绍一番吧。
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
3、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
4、牛腩含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
5、牛腩含锌、镁，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛腩的宜忌人群
牛肉想必大家都吃过，牛肉嚼劲十足，营养价值高，是全世界人民都爱吃的肉类食物之一。而牛腩是牛肉的特殊部位肉，牛腩的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，吃起来不会那么费劲，因此牛腩更为受欢迎。喜欢吃牛腩的人有很多，但是你们可知道在我们当中有一部分人是不适宜进食牛腩的？如果不知道的话，那就认真往下阅读吧。
牛腩属于温补性的食物，如久病体虚，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，浮肿，手足厥冷以及头昏目眩等的朋友，可用牛肉炖汁，有助于缓解病情。而手术后的人，也多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣10枚炖服，能补中益气，助肌生长，促进愈合。如果是食欲不振，又不能进服其它补养药的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。
但是需要注意的是，牛肉也为温燥食物，感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃；另外，民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，患有肝炎、肾炎者、也应少食。最后需要提醒大家一句，患疯牛病的牛肉肉禁食的。
牛腩的挑选方法
牛腩相信很多人都吃过，但是对它的了解却不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。牛腩的做法有很多，适合烧、炒、蒸、煮、焖、炖汤等。想要吃上牛腩大餐，就要花点心思才行。首先第一件事就是要挑选新鲜的牛腩、那么牛腩应该怎么挑选呢？来给大家支支招，教大家正确挑选新鲜的牛腩。
一般来说，新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
需要注意的是，有些时候，有些牛腩松松的，有肥有瘦夹在一起的，看起来并不咋地，但是只有这种才能更容易入味，也更好炖烂。牛肉反正是不能买全瘦的做。那样肯定是不好吃的，一锅牛肉里，一定要有肥的才行。
以上就是关于牛腩的挑选方法的介绍，更多的营养知识，请关注我们哦。
孕妇可以吃牛腩吗
牛腩作为一种风味小吃，一直深受大众的欢迎。那么处于特殊阶段的孕妇可以吃牛腩吗？马上为大家揭晓这方面的知识。
孕妇是可以吃牛腩的，但是要适量。牛腩里面含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。孕妇适当进食牛腩，能够给肚子里面的胎儿提供充足的蛋白质，有助于胎儿的健康发育呢。
另外，特别值得一提的是，孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛腩中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。
由此可见，孕妇进食牛腩还是好处多多的，但是前提是在适量的情况下进食。牛腩偏湿热，因此孕妇不能过量进食，否则很容易上火。
